О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама на портале | Реклама в журнале
РЕКЛАМА

ПРОДЭКСПО-2018

Просмотр выпуска
Выпуск №9 2017 г.


Архив номеров | Подписка

НОВОСТИ САЙТА


ПРЕДПРИЯТИЯ

ООО «ЭлектроГидроМаш»

Насосы, электродвигатели 0,4-0,6 кВ, турбокомпрессоры ТВ Узбекхиммаш
Оборудование с хранения....

ЗЕТЕК, ООО

ЗЕТЕК - прямые поставки промышленных компонентов, техника линейных перемещений.

Лабораторный Дом

Лабораторное оборудование, приборы, мебель, посуда и др. для оснащения лабораторий различных произво...

Корпорация "СОЮЗ"

Производство заменителей молочного жира, заменителей и эквивалентов масла какао, жиров для кондитер...

ООО "Группа компаний "Промышленное оборудование"

Проектирование и производство технологического оборудования (мешалки, реакторы, аппараты с перемешив...

СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: korostelev@oilbranch.ru

Отдел подписки:
Прямая линия: 8 (800) 200-11-12
бесплатный звонок из любого региона России
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@oilbranch.com


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Главная страница Публикации Просмотр информации

"Экспресс-контроль показателей качества и безопасности в растительных маслах"

Ф. П. Носовицкая, Н. И. Смирнова, С. А. Жицкова, Е. А.Никитин

Регламентируемыми  показателями безопасности для растительных масел являются  кислотное и перекисное числа (как показатели гидролитической и окислительной порчи масел) и массовая доля эруковой кислоты (для масел из семян крестоцветных). Существуют еще два показателя, имеющих отношение к безопасности растительных масел, хотя они в настоящее  время официально не рассматриваются как таковые. Это анизидиновое  число и массовая доля трансизомеров жирных кислот. Следует заметить,что анизидиновое число, как мера вторичных продуктов окисления масел, уже нормируется в стандартах на различные растительные масла, но еще не имеет статуса показателя безопасности. Что касается трансизомеров жирных кислот, то они законодательно нормируются  в качестве показателей безопасности для многих жировых продуктов, но это требование пока не распространяется на растительные масла.

Контроль  качества и безопасности растительных масел до недавнего времени  осуществлялся  различными стандартными методами, среди которых  имеются  как химические, так и приборные (газожидкостная хроматография). Используемые при этом химические методы трудоемки, длительны и связаны с применением различных реактивов, в том числе и токсичных (например, хлороформ). Что касается метода газожидкостной  хроматографии,  то он так же требует пробоподготовки сприменением токсичного метилового спирта, а работа на хроматографе предусматривает высокую квалификацию персонала.

Целью работы специалистов ГНУ ВНИИЖ Россельхозакадемии  была разработка экспресс-метода анализа растительных  масел, лишенного упомянутых недостатков классических стандартных методов. Для этого был выбран метод спектроскопии в ближнем инфракрасном  диапазоне.

Результатом  работы  являе тся ГОСТ Р 54896–2012  «Масла растительные. Определение показателей качества и безопасности методом спектроскопии в ближней инфракрасной области». Методика, положенная в основу стандарта, позволяет за одно измерение, занимающее несколько минут, получить результаты анализа практически по всем показателям  качества и безопасности, нормируемым в стандартах на растительные масла, а именно:

  • кислотное число;
  • перекисное число;
  • йодное число;
  • анизидиновое число;
  • массовые доли фосфора;
  • массовые доли транс-изомеров;
  • массовые доли эруковой кислоты (для масел из семян крестоцветных).

Методику также можно применять для определения в растительных маслах цветного числа, массовых долей влаги, летучих веществ и нежировых примесей, однако при этом возможности методики ограниченны вследствие некоторых объективных факторов, указанных в тексте стандарта, и их определение рекомендуется только для текущего контроля производства.

Метод , стандартизованный  в ГОСТ Р 54896–2012, не требует пробоподготовки образца, использования химических реактивов и растворителей, а следовательно, утилизации отходов. Время анализа сокращается до нескольких минут. Дополнительно следует отметить, что анализ осуществляется при термостатировании (50–75 ºС), и это позволяет работать с маслами и жирами, твердыми при комнатной температуре.

В процессе  работы  выявилось еще одно неоспоримое преимущество метода. Общеизвестно, что калибровка ИК-анализаторов, расчет градуировочных уравнений производятся на основании спектров образцов с известными значениями анализируемых показателей, при этом градуировочные образцы анализируются стандартными химическими методами.

При определении одного из важнейших для растительных масел показателя безопасности – кислотного числа в нерафинированных маслах – мы столкнулись с неожиданной проблемой. Стандартизованный метод определения кислотного числа титрованием  в спирто-эфирной смеси водным раствором гидроокиси калия не обеспечивал получения стабильного результата.

Очевидно, при титровании водным раствором,  наряду с нейтрализацией свободных жирных кислот, введение в систему воды приводит к гидролитическому расщеплению глицеридов, в связи с чем расход титранта значительно и непредсказуемо увеличивается, и конечный результат может завышаться в несколько (!) раз.

Проблему удалось решить заменой титранта на спиртовой раствор гидроокиси калия. Поэтому химические данные для калибровки ИК- анализатора по показателю «кислотное число» были получены с использованием  спиртового  раствора  гидроокиси калия в качестве титранта. Это позволило получить максимально объективные градуировочные уравнения для определения  кислотного числа. Соответственно, в тексте ГОСТ Р 54896-2012 содержится прямое указание, что для целей калибровки ИК-анализатора  по кислотному числу необходимо использовать для титрования только спиртовый раствор гидроокиси калия.

Таким образом, использование для определения кислотного числа ИК- анализаторов позволит производственным лабораториям при определении кислотного числа в нерафинированных маслах избежать ошибок, вызванных протеканием неконтролируемых процессов.
ИК-анализаторы, позволяющие выполнять измерения в ближней инфракрасной области, широко представлены на рынке – как импортные, так и отечественного производства. Эти приборы просты в использовании и не требуют высокой квалификации лаборанта.


Источник: Журнал "Масла и жиры"
Подписка на журнал

С полными текстами всех статей
вы можете ознакомиться
на страницах журнала


Практика применения международно-признанных стандартов менеджмента в пищевой отрасли
Независимо от национальности, социальной принадлежности, возраста и других факторов, люди не могут о...
Фитостерины из отходов переработки растительных масел – ценное сырье для производства стероидных лекарственных препаратовФитостерины из отходов переработки растительных масел – ценное сырье для производства стероидных лекарственных препаратов
Производство растительных масел является одним из основных сегментов пищевой промышленности России. ...
Реальность и перспективы применения пищевых красителей в производстве масложировых продуктовРеальность и перспективы применения пищевых красителей в производстве масложировых продуктов
Современное промышленное производство пищевых продуктов, в том числе и масложировых продуктов, нево...
Оценка влияния жирнокислотного состава биодизельного топлива на его характеристикиОценка влияния жирнокислотного состава биодизельного топлива на его характеристики
В последнее время проблема необходимости экономии топлива нефтяного происхождения транспортными двиг...
Замена обычного пальмового жира на полученный с соблюдением принципов устойчивого развития при производстве кондитерской выпечкиЗамена обычного пальмового жира на полученный с соблюдением принципов устойчивого развития при производстве кондитерской выпечки
Принцип устойчивого развития Тема устойчивого развития (см. рисунок) приобретает с каждым днем все ...
Электрофизическая интенсификация рафинации хлопковой мисцеллыЭлектрофизическая интенсификация рафинации хлопковой мисцеллы
Масложировая отрасль занимает одно из ведущих мест в структуре пищевой промышленности Республики У...
Обжаривание мучных изделий во фритюре. Механизмы впитывания жира
В предыдущей статье (2014, № 1–2) были рассмотрены общие механизмы впитывания жира продуктом при об...
Исследование потребительских свойств низкокалорийных маргаринов функционального назначенияИсследование потребительских свойств низкокалорийных маргаринов функционального назначения
При разработке рецептур низкокалорийных маргаринов функционального назначения важным фактором форми...


РЕКЛАМА


Зарегистрированных посетителей: 2344

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта
НА ФОРУМЕ ОБСУЖДАЮТ
Сообщений: 1
Последнее сообщение: 18.10.2017 14:01
Сообщений: 1
Последнее сообщение: 04.09.2017 10:25
Сообщений: 1
Последнее сообщение: 21.08.2017 17:19

ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ В ФОРУМЕ
Просмотров: 7218
Последнее сообщение: 16.05.2017 16:32
Просмотров: 4444
Последнее сообщение: 12.01.2017 11:20
Просмотров: 1766
Последнее сообщение: 24.03.2017 08:37

РЕКЛАМА

Индустрия Питания


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

Еще по теме "Качество подсолнечного масла"



© 2007-2017. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Принимаю условия соглашения
Wed, 18 Oct 2017 14:16:09