Главная страница Публикации Просмотр информации

Ирина Романова, технолог компании «Фактория-Трейд» Производство мороженого и молочной продукции является одним из самых больших секторов пищевой промышленности России. В течение последних лет индустрия мороженого идет по пути увеличения ассортимента продукции не только за счет использования вкусовых наполнителей. Одним из методов расширения ассортимента является применение при производстве мороженого растительных жиров и масел, что обладает рядом преимуществ: • растительные масла в меньшей степени подвергаются порче; • их стоимость значительно ниже стоимости молочных жиров; • хранение на производстве не требует холодильных складов (срок хранения растительных масел при комнатной температуре значительно больше, чем молочного жира). Сегодня широкое применение находят следующие растительные масла и жиры: 1) Растительные жиры на основе лауриновых масел (масло кокосовое, гидрогенизированное кокосовое масло). Известно, что свойства жиров и масел зависят от состава, соотношения в них жирных кислот и положения этих кислот в триглицеридах. Однако природные масла, в том числе и молочный жир, по своей пищевой ценности не достаточно сбалансированы. Так, в молочном жире и масле кокосовом наблюдается недостаток незаменимых жирных кислот -- линолевой, линоленовой и арахидоновой. Они играют основную роль в процессах жизнедеятельности организма, поэтому при производстве мороженого следует использовать жиры и масла, в составе которых данные кислоты присутствуют в необходимом количестве. Компания «Фактория-Трейд» предлагает известные многим производителям мороженого марки данных жиров: КОКОПАС, КОКОЛЮКС, КОКОПАС ЭКСТРА, НОБЛЕ, СИГМА и др., а также единственное на рынке России прессовое кокосовое масло КОКОПУР фирмы Walter Rau, которая закупает кокосовую копру и перерабатывает на своем заводе в Германии. Использование метода прессования при производстве кокосового масла позволяет получить продукт высокого качества. 2) Масло пальмоядровое и специальные жиры, которые по физико-химическим свойствам приближены к молочному жиру, -- заменители молочного жира. Масло пальмоядровое, в отличие от масла кокосового, содержит большее количество ненасыщенных жирных кислот, поэтому оно более питательное. Заменители молочного жира (ЗМЖ) сбалансированы по жирно-кислотному составу, что делает их универсальными при производстве молочных продуктов со сложным жировым составом, в частности мороженого. ЗМЖ с различными температурами плавления, показателями твердости, наличием и отсутствием ароматизаторов и красителей позволяют производителям мороженого получить продукт с улучшенными органолептическими свойствами. ЗМЖ МИЛКЕТТА и специальный жир для мороженого МОРОЖЕНЩИК изготавливаются на основе высококачественных растительных масел, прошедших полный цикл обработки, включающий процессы выведения фосфорсодержащих и воскоподобных веществ, удаление свободных жирных кислот, красящих веществ и дезодорацию. 3) Жиры для производства глазури. Глазурь на основе заменителей масла какао К КРЕМ, К КОУТ, КЕРНЕТТА приобретает хорошую термоустойчивость, длительный срок хранения и более низкую себестоимость. Все жиры и масла компании «Фактория-Трейд» имеют сертификаты международного образца, а также сертификат Халал и сертификат Кошерности, что позволяет использовать эти масла производителям различных вероисповеданий. К преимуществам применения жирового сырья компании «Фактория-Трейд» относятся: • стабильное качество и высокие сроки годности; • высокая рентабельность; • используется то же самое оборудование, что и при производстве традиционного мороженого; • применяется то же упаковочное оборудование, что и для традиционного мороженого; • возможность замены до 100% молочного жира; • глазурь образует на поверхности мороженого хрустящий слой; • глазурь по своим пищевкусовым свойствам сходна с натуральным шоколадом; • глазурь приобретает хорошую термоустойчивость и длительный срок хранения. Источник: «Империя холода», сентябрь 2006 г. Статьи журнала "Масла и жиры" Экологические и инновационные способы экстракции: безопасный подход к производству вместе с ООО «Агросалон-Ч» ООО «Агросалон-Ч» – одна из крупнейших инжиниринговых компаний, занимающаяся проектированием, строит... Инновационные технологии послеуборочной обработки масличных семян Присоединение России к ВТО уже выявило такие риски для масложировой промышленности, как повышение ... Исследование потребительских свойств низкокалорийных маргаринов функционального назначения При разработке рецептур низкокалорийных маргаринов функционального назначения важным фактором форми... Обжаривание мучных изделий во фритюре. Механизмы впитывания жира В предыдущей статье (2014, № 1–2) были рассмотрены общие механизмы впитывания жира продуктом при об... Об использовании маркировки «Функциональные пищевые продукты» Распоряжением Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р утверждены Основы государственной поли... Замена обычного пальмового жира на полученный с соблюдением принципов устойчивого развития при производстве кондитерской выпечки Принцип устойчивого развития Тема устойчивого развития (см. рисунок) приобретает с каждым днем все ... Реальность и перспективы применения пищевых красителей в производстве масложировых продуктов Современное промышленное производство пищевых продуктов, в том числе и масложировых продуктов, нево... Фитостерины из отходов переработки растительных масел – ценное сырье для производства стероидных лекарственных препаратов Производство растительных масел является одним из основных сегментов пищевой промышленности России. ...