Главная страница Новости Просмотр новости

17.04.2008 Нахождение оптимального сочетания эфирных масел повышает их антибактериальную способность, исключая вероятность негативного эффекта на вкусовые качества продукта, - утверждает группа ученых Дублинского Технологического Института. Сегодня все больше производителей стремятся перейти к использованию натуральных пищевых бактерицидов, предпочитая их традиционным химического. Д-р Пола Бурк (Paula Bourke) и ее коллеги по Дублинскому Институту исследовали степень воздействия отдельных комбинаций эфирных масел (включавших розмарин, тимьян, базилик, ореган, лимонную мяту, душицу майоран и.др.), на самые распространенные пищевые бактерии, в том числе бацилл эхиноцереус, листерию, кишечную и синегнойную палочки. Наиболее многообещающие результаты продемонстрировали сочетания: орегана с базиликом, а также тимьяна с душицей майоран - при эффективности всех комбинаций орегана против кишечной и синегнойной палочек. С точки зрения противодействия листерии, наибольших эффектов удавалось достигать благодаря майорану или тимьяну в сочетании с базиликом и розмарином. «Несмотря на то, что ни одна из комбинаций не продемонстрировала очевидного эффекта совместного действия, сочетания эфирных масел, исследованные в ходе эксперимента, способны продлевать годность отдельных продуктов», - пишут ученые. Современная пищевая промышленность натуральные крайне редко рассматривает эфирные масла в качестве консервантов, из-за опасения производителей причинить вред органолептике конечных продуктов. Еще одним «сдерживающим» фактором является проблема взаимодействия эфирных масел и прочих пищевых ингредиентов. Исследуя возможность добавления низкоконцентрированных эфирных масел в рецептуры отдельных продуктов, Бурк и ее коллегми оценивали способность их взаимодействия и отдельно взаимодействия с пищевыми ингредиентами, составляющими рецептуру конечного продукта. «Антибактериальная эффективность эфирных масел во многом зависит от ингредиентного состава продукта», - делают вывод ученые. К примеру, обнаружено, что сочетание орегана и тимьяна наиболее ярко «проявлялось» для белковых продуктов и умеренно кислых сред. В условиях же высокой концентрации подсолнечного масла и картофельного крахмала эффективность эфирных масел снижалась. «Исследование показало, что добавление эфирных масел для профилактики образования пищевых бактерий рекомендуется, главным образом, в производстве продукции, обогащенной белками, а также с пониженным содержанием жиров и углеводов». Источник новости: foodnewstime.ru <<< 17.04.2008 МЭЗы потонули в масле   15.04.2008 >>> Рапс приносит прибыль Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться Статьи журнала "Масла и жиры" Исследование потребительских свойств низкокалорийных маргаринов функционального назначения При разработке рецептур низкокалорийных маргаринов функционального назначения важным фактором форми... Роль жиров и жирных кислот в питании человека. Последние выводы и рекомендации экспертов ФАО/ВОЗ Первый экспертный совет ФАО и ВОЗ по маслам и жирам состоялся в 1977 г., второй – в 1993-м. Итогом ... Об институте жиров и его старейшем отделе – отделе производства растительных масел После окончания Краснодарского политехнического института в 1972 году я получил направление на работ... Вся правда о холестерине Так что же такое холестерин? Это  природный  липофильный (жирный) спирт, содержащийся в мембранах... Создание линии подсолнечника с повышенным содержанием Пальмитиновой кислоты в масле семян Селекция растений на улучшение качества масла заключается в создании сортов и гибридов с новыми тип... Экспресс-контроль показателей качества и безопасности в растительных маслах Регламентируемыми  показателями безопасности для растительных масел являются  кислотное и перекисно... Обоснование внедрения стадии водной гидратации растительных масел с производством сырых лецитинов Фосфатиды растительных масел – наиболее значительная группа веществ, сопутствующих растительным жир... Обжаривание мучных изделий во фритюре. Механизмы впитывания жира В предыдущей статье (2014, № 1–2) были рассмотрены общие механизмы впитывания жира продуктом при об...