Главная страница Новости Просмотр новости

06.04.2011 На основе исследований, проводимых во Всероссийском научно-исследовательском институте жиров Российской академии сельскохозяйственных наук в течении почти восьми десятилетий, созданы научные школы в области добывания и комплексной переработки масел и жиров с учетом перспектив развития страны. Однако в последние годы отечественная масложировая отрасль практически прекратила финансирование научных исследований ВНИИЖ. Каждый производитель создает собственные научно-исследовательские подразделения, которые, прежде всего, нацелены на решение корпоративных задач и достижении рыночных преимуществ. Такие подразделения в принципе не могут и не должны решать проблемы развития отрасли и страны. Однако они все более активно пытаются под видом модернизации продвигать свои корпоративные идеи, привлекая для этого научные учреждения, не специализирующиеся в данной области. Примером такой «модернизации» в области специальных жиров являются разработанные ГНУ НИИ питания РАМН по заказу Гильдии поставщиков Кремля и, к сожалению, утвержденные Ростехрегулированием национальные стандарты ГОСТ Р 53776-2010 «Масло пальмовое рафинированное дезодорированное для пищевой промышленности. Технические условия» и ГОСТ Р 53796-2010 «Заменители молочного жира. Технические условия», в которых основная инновационная составляющая заключается в необоснованном отрицании возможности использования отечественного сырья. С профессиональной точки зрения стандарты содержат много серьезных ошибок. Они базируются на устаревших данных, выдвигают необоснованные требования к составу и свойствам жиров, путают сырьевую продукцию с потребительской. Так, в качестве основного технологического приема при производстве заменителей молочного жира рассматривается «регулируемое структурирование» при фасовке, в то время, как в отличие от маргаринов и спредов, являющихся продуктами потребления, заменители молочного жира являются сырьем для производства молокосодержащих и других продуктов потребления, при производстве которых эти жиры подвергаются расплавлению, в связи с чем ни в каком специальном «структурировании» они не нуждаются, тем более, что в стандарте предусмотрена перевозка ЗМЖ наливом. По проектам указанных ГОСТ Р в 2009 г. поступило более 100 замечаний, на основании которых ТК-238 отклонил указанные проекты. После этого в ТК 238 они больше не рассматривались, однако в опубликованных стандартах указано, что они внесены ТК 238, что является грубейшим нарушением процедуры прохождения стандартов. Однако на наше требование отозвать стандарты Ростехрегулирование сообщило, что достаточно того, что стандарты были рассмотрены на заседании ТК 238, а необходимую научно-техническую экспертизу они прошли в ОАО «ВНИИС». При таком подходе к разработке национальных стандартов ни о какой реальной модернизации в области специальных жиров не может быть и речи. Это подтверждается разрабатывающимися в настоящее время проектами национальных стандартов в этой области. Так, Ростехрегулирование приняло решение разработать в 2009-2011 гг. за счет средств госбюджета новый стандарт ГОСТ Р «Эквиваленты масла какао и улучшители масла какао SOS-типа. Технические условия», поручив эту разработку ТК 149 «Кондитерские изделия», которые без согласования с ТК 238 передали разработку этого стандарта ГНУ НИИКП, не имеющему необходимого опыта в разработке таких документов. Более того, этот стандарт абсолютно не соответствует перспективному плану ТК 149 в области стандартизации. В результате разработанный проект стандарта не выдерживает критики, т.к. построен на устаревших методах анализа, не предназначенных для оценки темперируемых жиров. Проект нуждается в системной профессиональной переработке. С октября 2009 г. без согласования с ТК 238 на сайте Ростехрегулирования появилась информация о включении в план ТК 238 разработки национальных стандартов ГОСТ Р «Фритюрные жиры. Общие технические условия» и ГОСТ Р «Пищевые фракции пальмового масла. Технические условия», «Заменители масла какао нетемперируемые нелауринового типа. Технические условия», «Заменители масла какао нетемперируемые лауринового типа. Технические условия», которая поручена ГНУ НИИ питания РАМН и АНО «Гильдия поставщиков Кремля», а также ГОСТ Р «Масло кокосовое. Технические условия», «Масло пальмоядровое и его фракции. Технические условия», «Жиры специального назначения. Технические условия», которая поручения Ассоциации производителей мыловаренной продукции. Считаем разработку этих стандартов несвоевременной, т.к. для реализации приоритетных направлений стандартизации – здоровье населения и защита прав потребителя, необходимо до включения в план разработки стандартов на импортные тропические масла и их фракции, а также на жиры специального назначения на их основе, предварительно провести сравнительные медико-биологические исследования влияния на здоровье человека насыщенных жирных кислот и транс-изомеров ненасыщенных жирных кислот, а также исследовать современные образцы тропических масличных культур и выделяемых из них масел. О недостаточности такого системного подхода свидетельствует проект ГОСТ Р «Заменители масла какао нетемперируемые лауринового типа. Технические условия», разработанный в июне этого года АНО «Гильдия поставщиков Кремля» при участии Масложирового Союза России, Союза производителей пищевых ингредиентов, ГУ НИИ Питания РАМН и других непрофильных институтов и частных лиц, т.к. в отличие от существующего ГОСТ 28414-89 в представленном проекте ГОСТ Р рассматриваются только те варианты заменителей масла какао, которые на 100 % состоят из импортного сырья и не учтены имеющиеся отечественные разработки рецептур заменителей масла какао лауринового типа, включающие отечественное сырье, а также допущен ряд других системных ошибок. Эти ошибки множатся и закрепляясь в национальных стандартах проведут к зависимости масложировой промышленности от импортного сырья, сведя всю модернизацию в промышленности к смешению импортных компонентов и их «регулируемому структурированию» на стадии расфасовки. Оправдание такой политики Ростехрегулирования тем, что национальные стандарты являются документами добровольного применения, не снижает их отрицательное влияние на развитие отрасли, т.к. они являются базовыми документами при согласовании органами стандартизации и сертификации всех технических условий производителей. Недостаток системного подхода в области производства и применения специальных жиров проявляется и при разработке ведущими отраслевыми союзами и объединениями изменений в технические регламенты на масложировую и молочную продукцию. Стремление узаконить корпоративные идеи развития отдельных предприятий с целью получения конкурентных преимуществ не может являться основой для развития всей отрасли в условиях многопрофильной рыночной экономики. Только системные научные исследования могут стать основой реальной модернизации в области производства специальных жиров. Примером таких инноваций являются разработки японско-малайзийской компании «Nisshin-ISF», которые в этом году освоили производство энзимных эквивалентов масла какао с использованием нового энзимного катализатора собственного производства. ВНИИЖ плодотворно сотрудничает с этой компанией в области разработки современных методов исследования специальных жиров. На базе накопленного в этой области опыта и системного мониторинга качества промышленных образцов отечественных и импортных специальных жиров во ВНИИЖ в сотрудничестве с ведущими производителями жиров разработаны технические требования к заменителям масла какао и кондитерским жирам ТТ 9140-236-00334534-99 и к заменителям молочного жира ТТ 9140-236-00334534-04, включающие классификацию жиров; технические требования к органолептическим и физико-химическим показателям, жирнокислотному составу, правила идентификации, требования безопасности; правила приемки, упаковки, маркировки, транспортирования и хранения; методы испытаний; рекомендации по использованию в производстве; основные характеристики промышленных образцов, представленных на российском рынке (более 230 торговых марок), и сведения об их производителях и продавцах, которые постоянно пополняются. В настоящее время ВНИИЖ разработал проекты 4 национальных стандартов в области специальных жиров: ГОСТ Р «Заменитель масла какао РОР-типа. Технические условия», ГОСТ Р «Эквиваленты масла какао, улучшители масла какао SOS-типа, заменители масла какао РОР-типа. Метод определения температуры застывания», ГОСТ Р «Эквиваленты масла какао, улучшители масла какао SOS-типа, заменители масла какао РОР-типа. Метод определения температуры плавления», ГОСТ Р «Эквиваленты масла какао, улучшители масла какао SOS-типа, заменители масла какао РОР-типа. Определение массовой доли твердых триглицеридов». Источник новости: vniifats.ru <<< 14.04.2011 Обзор ситуации на мировом рынке масличных культур и продуктов переработки   04.04.2011 >>> Победа вкуса и пользы Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться Статьи журнала "Масла и жиры" Обжаривание мучных изделий во фритюре. Механизмы впитывания жира В предыдущей статье (2014, № 1–2) были рассмотрены общие механизмы впитывания жира продуктом при об... Перспективы изменения отраслевого портфеля специализированных жиров Потребляемые объемы жировых продуктов будут увеличиваться, и на это будет влиять прогнозируемый рост... Реальность и перспективы применения пищевых красителей в производстве масложировых продуктов Современное промышленное производство пищевых продуктов, в том числе и масложировых продуктов, нево... Фитостерины из отходов переработки растительных масел – ценное сырье для производства стероидных лекарственных препаратов Производство растительных масел является одним из основных сегментов пищевой промышленности России. ... Замена обычного пальмового жира на полученный с соблюдением принципов устойчивого развития при производстве кондитерской выпечки Принцип устойчивого развития Тема устойчивого развития (см. рисунок) приобретает с каждым днем все ... Роль жиров и жирных кислот в питании человека. Последние выводы и рекомендации экспертов ФАО/ВОЗ Первый экспертный совет ФАО и ВОЗ по маслам и жирам состоялся в 1977 г., второй – в 1993-м. Итогом ... Обоснование внедрения стадии водной гидратации растительных масел с производством сырых лецитинов Фосфатиды растительных масел – наиболее значительная группа веществ, сопутствующих растительным жир... Экспресс-контроль показателей качества и безопасности в растительных маслах Регламентируемыми  показателями безопасности для растительных масел являются  кислотное и перекисно...