Главная страница Публикации Просмотр информации

Местные жители используют кедровое масло вместо крема, а чаю и кофе предпочитают бальзамы пихтовый и кедровый. «Этого продукта много не бывает, его сразу разбирают здесь, в деревне. У нас очень большая рождаемость, поэтому халва у нас все время в спросе» Речь идет не о привычной нам халве, а о кедровой. Делают ее путем прессовки кедрового ореха. Большой популярностью кедровая халва пользуется благодаря своему составу. Она богата белками, витаминами и ненасыщенными жирными кислотами. Особенно полезна для будущих мам. Но халва – это лишь один из многих продуктов, которые делает семья Алексея. Они переехали сюда, в подтаежную зону, в 1999 году и уже более 10 лет занимаются переработкой ореха. «Это процесс калибровки ореха, дальше он идет на дробилку» Дробилка представляет собой металлические жернова, которые расщелкивают орехи. Это приспособление, как и многие в этом импровизированном цехе, Алексей сделал сам. После шелуху отвеивают и приступают к перебору, ведь всего одно гнилое ядрышко может испортить конечный продукт. Здесь начинается воистину кропотливый ручной труд. Елена ДОЛГАЯ: «Процесс трудоемкий, но интересный. С орехами интересно работать, он силу дает. Садимся вечерами — бабушка, дети — и перебираем орех» До состояния грязного ореха 10 мешков перерабатывают за 1 день, а потом еще день уходит на переборку. Но делают они это с удовольствием, ведь продуктами из кедра пользуются всей семьей. Это и лекарства, и косметика. Елена ДОЛГАЯ: «В моей косметичке вы не найдете покупного крема. Для лица на влажную кожу рекомендую всем и сама всегда пользуюсь кедровым маслом, также для снятия макияжа. Краску, тушь с глаз вы снимите маслом. Вместо кофе и чая мы пьем бальзам кедровый, пихтовый» Елена – сестра Алексея, технолог семейного дела, разработкой рецептуры занимается именно она. На данный момент около 15 продуктов имеют название, и каждый из них обладает своими уникальными свойствами. Начиналось все с кедрового масла. Чтобы его получить, орех измельчают в кашицу. Для этого Алексей смастерил деревянные жернова, чтобы сырье не окислялось. Алексей СПРИНЧАН: «Жернова двигаются друг напротив друга, зазор оставляем, чтобы ядро могло размяться. Чтобы можно было насыпать больше, ставим дополнительный бункерок, а снизу – уже измельченная кашица» Затем кашицу складывают в мешочки из парашютной ткани и в гильзу. Внутри у нее засечки, по которым и будет стекать кедровое масло. Гильзу с мешочками ставят под гидравлический пресс. «После отжима масла мы получили остаточное явление – нашу халву» Источник: sdelanounas.ru Статьи журнала "Масла и жиры" Реальность и перспективы применения пищевых красителей в производстве масложировых продуктов Современное промышленное производство пищевых продуктов, в том числе и масложировых продуктов, нево... Создание линии подсолнечника с повышенным содержанием Пальмитиновой кислоты в масле семян Селекция растений на улучшение качества масла заключается в создании сортов и гибридов с новыми тип... Фитостерины из отходов переработки растительных масел – ценное сырье для производства стероидных лекарственных препаратов Производство растительных масел является одним из основных сегментов пищевой промышленности России. ... Замена обычного пальмового жира на полученный с соблюдением принципов устойчивого развития при производстве кондитерской выпечки Принцип устойчивого развития Тема устойчивого развития (см. рисунок) приобретает с каждым днем все ... Исследование потребительских свойств низкокалорийных маргаринов функционального назначения При разработке рецептур низкокалорийных маргаринов функционального назначения важным фактором форми... Об институте жиров и его старейшем отделе – отделе производства растительных масел После окончания Краснодарского политехнического института в 1972 году я получил направление на работ... Об использовании маркировки «Функциональные пищевые продукты» Распоряжением Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р утверждены Основы государственной поли... Роль жиров и жирных кислот в питании человека. Последние выводы и рекомендации экспертов ФАО/ВОЗ Первый экспертный совет ФАО и ВОЗ по маслам и жирам состоялся в 1977 г., второй – в 1993-м. Итогом ...