О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама на портале | Реклама в журнале
Просмотр выпуска
Выпуск №5 2019 г.


Архив номеров | Подписка

НОВОСТИ САЙТА


РЕКЛАМА

Агропродмаш-2019

ПРЕДПРИЯТИЯ

АНО «СТАНДАРТСЕРТИС»

Сертификация систем качества, сертификация водоочистных устройств для очистки промышленных сточных в...

Дзержинский завод химического оборудования Заря

Изготовление емкостей, теплообменников, штамповка днищ, настандартное оборудование. Высокое качество...

ООО "БиоЛайн"

Производство и продажа пищевых натуральных красителей для масложировой, мясной и кондитерской промыш...

ГРАСИС, АО

Генератор азота для упаковки. Производительность генератора азота NITROPOWER — до 85 м3/ч, чистота ...

Северо-западная лесопромышленная компания

Подпергамент для масложировой, хлебобулочной и кондитерской продукции, мороженого, лекарств и др. то...

СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: korostelev@oilbranch.ru

Отдел подписки:
Прямая линия: 8 (800) 200-11-12
бесплатный звонок из любого региона России
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@oilbranch.com


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Реттенмайер

Главная страница Публикации Просмотр информации

"Идеальные блины из хороших продуктов: Роскачество дало рекомендации к Масленице"


Эксперты рассказали, как выбрать муку для тонких и нежных блинов, какое масло добавить и о том, какие начинки не испортят главное блюдо праздника.

Мука

Разная мука по-разному «ведет себя» при выпечке. Какие получатся блины, во многом зависит от ее сорта и помола. Блины из пшеничной муки высшего сорта или сорта «экстра» получатся тонкими и воздушными, считают эксперты.

Они рекомендуют покупать муку в плотной бумажной упаковке — так она лучше хранится и не плесневеет. Идеальный цвет — белый или кремовый, потемневшая мука может быть отсыревшей. И обязательно стоит обратить внимание на срок годности. Эксперты утверждают, чтобы блины получались тонкими, важно, чтобы мука была сухой и слегка поскрипывала между пальцами.

— Можно приготовить блины не только из пшеничной муки, но еще из гречишной, — добавляет кандидат медицинских наук, врач-диетолог Михаил Зейгарник. — Гречишная мука содержит больше витаминов и легче переваривается. Правда, у нее другой, непривычный вкус. Поэтому при необходимости можно не готовить отдельно пшеничные, отдельно гречишные блины, а смешивать гречишную муку пополам с пшеничной.

Кроме того, существует мука без глютена.

Подсолнечное масло

Рафинированное масло подходит именно для жарки, в нем меньше полезных веществ, так как проходит больше стадий очистки, однако оно выдерживает температуру до 230°С, не пенится и не дымит.

Чем светлее масло, тем оно лучше очищено, тогда как помутневший осадок — плохой показатель. При выборе подсолнечного масла необходимо обратить внимание на то, как его хранят. Под воздействием света продукт быстрее портится и теряет полезные свойства. Стоит взять масло, стоящее в дальнем темном ряду. Подходящая температура хранения — от +5 до +20 градусов.

— Растительное масло нужно лить не только на сковороду, но и в само тесто — тогда блинчики будут пористыми и воздушными. А смазать дно сковородки лучше окунутым в масло кусочком сырого картофеля, — говорит шеф-повар Роман Шегаров.

Куриные яйца

Важно помнить, что столовые яйца вне холодильника хранятся до 25 суток. Упаковка должна быть чистой, а скорлупа — без сколов и трещин. Также существует простой способ узнать, свежее яйцо или нет. Необходимо опустить его в стакан с водой. Свежайшее опустится на дно набок, «недельное» всплывет тупым концом вверх, а несвежее поднимется на поверхность.

Масло сливочное

Самым популярным и по совместительству самым универсальным для кулинарных целей является традиционное сливочное масло жирностью 82,5%. Настоящее сливочное масло состоит только из молочных жиров (используется коровье молоко, сливки и т.п.) Важно обратить внимание на то, что написано на этикетке.

Эксперты считают, что лучше покупать масло в фольге, так как она задерживает испарение и защищает продукт от фотоокисления.

Температура хранения в торговых точках — от +2 до +6 градусов.

— Прежде чем начать жарить блины, сковороду нужно сначала прогреть, а затем отодвинуть ее с конфорки и дать немного постоять. Тогда тепло равномерно распределится по всей поверхности, середина сковороды не будет горячее, чем края, и блин поджарится равномерно. Кстати, сковороду лучше взять с двойным дном. Приготовление блинчиков — процесс постепенный, быстрая прожарка тут ни к чему, да и толстое дно способствует равномерному распределению температуры, — советует шеф-повар Роман Шегаров.

Начинки:

Мёд

ГОСТированными видами монофлорных сортов меда являются всего 3: гречишный, липовый и подсолнечниковый. Эксперты рекомендуют обращать внимание на дату производства и на цветок, с которого мед собрали. Так, например, в мае не цветут подсолнухи, поэтому майский мед с этого цветка откачать просто невозможно. Прочитайте информацию на упаковке и проверьте наличие подтверждающих сопроводительных документов (ветеринарное свидетельство, протокол испытаний, декларация соответствия качества).

Многие считают, что настоящий мед должен быть жидким и прозрачным. На самом деле, некоторые производители, дабы продукт не потерял привлекательности, нагревают продукт до температуры выше 40 градусов. Разумеется, полезные свойства испаряются. А закристаллизовавшийся мед — признак натуральности.

Сгущенное молоко

В составе настоящего сгущенного молока — только молоко и сахар. Если на этикетке указан крахмал и растительные жиры, то это уже молокосодержащий продукт. Стоит обратить внимание и на тару, в которой хранят продукт. Эксперты считают, что предпочтительнее жестяная банка. Однако и у нее могут быть недостатки — некачественный материал (например, с присутствием ржавчины) и передающийся продукту металлический привкус.

Творог

Самый длительный срок хранения у творога в вакуумной упаковке — до 30 дней. Творог в пергаментной упаковке или кашированной фольге хранится меньше — чаще всего не более семи дней. Обязательно осмотрите упаковку — на ней не должно быть повреждений или потертостей.


Источник: gorodche.ru

Электрофизическая интенсификация рафинации хлопковой мисцеллыЭлектрофизическая интенсификация рафинации хлопковой мисцеллы
Масложировая отрасль занимает одно из ведущих мест в структуре пищевой промышленности Республики У...
Вся правда о холестеринеВся правда о холестерине
Так что же такое холестерин? Это  природный  липофильный (жирный) спирт, содержащийся в мембранах...
Оценка влияния жирнокислотного состава биодизельного топлива на его характеристикиОценка влияния жирнокислотного состава биодизельного топлива на его характеристики
В последнее время проблема необходимости экономии топлива нефтяного происхождения транспортными двиг...
Создание линии подсолнечника с повышенным содержанием Пальмитиновой кислоты в масле семянСоздание линии подсолнечника с повышенным содержанием Пальмитиновой кислоты в масле семян
Селекция растений на улучшение качества масла заключается в создании сортов и гибридов с новыми тип...
Инновационные технологии послеуборочной обработки масличных семянИнновационные технологии послеуборочной обработки масличных семян
Присоединение России к ВТО уже выявило такие риски для масложировой промышленности, как повышение ...
Обжаривание мучных изделий во фритюре. Механизмы впитывания жира
В предыдущей статье (2014, № 1–2) были рассмотрены общие механизмы впитывания жира продуктом при об...
Реальность и перспективы применения пищевых красителей в производстве масложировых продуктовРеальность и перспективы применения пищевых красителей в производстве масложировых продуктов
Современное промышленное производство пищевых продуктов, в том числе и масложировых продуктов, нево...
Роль жиров и жирных кислот в питании человека. Последние выводы и рекомендации экспертов ФАО/ВОЗРоль жиров и жирных кислот в питании человека. Последние выводы и рекомендации экспертов ФАО/ВОЗ
Первый экспертный совет ФАО и ВОЗ по маслам и жирам состоялся в 1977 г., второй – в 1993-м. Итогом ...


Зарегистрированных посетителей: 2499

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта
НА ФОРУМЕ ОБСУЖДАЮТ
Сообщений: 1
Последнее сообщение: 24.05.2019 09:23
Сообщений: 3
Последнее сообщение: 31.05.2018 11:16
Сообщений: 6
Последнее сообщение: 07.05.2018 09:48

ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ В ФОРУМЕ
Просмотров: 744
Последнее сообщение: 24.05.2019 09:23

РЕКЛАМА

Индустрия Питания

Пропротеин - 2019


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ


© 2007-2019. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Принимаю условия соглашения
Sun, 16 Jun 2019 14:12:29