Главная страница Публикации Просмотр информации

Сравнительная характеристика компонентного состава семян рапса различных сортов Особенностью мирового земледелия в последние годы является интенсивное наращивание возделывания семян масличных культур – основного сырья для производства растительных масел и ценного источника кормового белка. Одним из видов такого масличного сырья является рапс. Почти все современные его сорта не содержат нежелательной для организма эруковой кислоты. Рапсовое масло – богатый источник незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, содержание линолевой кислоты достигает 25%, линоленовой – 10%, а по количеству олеиновой кислоты масло из семян рапса приближается к оливковому. Цель данного исследования – изучить состав различных сортов озимого и ярового рапса, выведенных в климатических условиях РБ и определить наиболее приемлемые для промышленной переработки. В результате проведения исследования было установлено, что масличность семян рапса анализируемых сортов варьируется в пределах 40,56–47,28%. Содержание сырого протеина в обезжиренном шроте, что является наиболее важной характеристикой в случае его использования в качестве кормового белка, составило 39,33–42,11%. Кроме того, проанализирован жирнокислотный состав рапсового масла, полученного прямым холодным прессованием семян исследуемых сортов. Установлено, что содержание ненасыщенных жирных кислот составляет более 85%, а содержание эруковой кислоты не превышает 0,5%, при этом выявлены сорта вовсе не содержащей этой кислоты. Однако, на качество конечных продуктов – масла, а также жмыха и шрота – влияет не только компонентный состав, но и происходящие в сырье окислительные и гидролитические процессы, на протекание которых значительное действие оказывают липолитические ферменты, активация которых происходит в процессе извлечения масла. Липаза (триацилглицеролацилгидролаза, стеапсин, трибутираза, липаза триглицеридов КФ 3.1.1.3) – фермент катализирующий гидролитическое расщепление триацилглицеринов до глицерина и жирных кислот, при этом происходит ухудшение качественных характеристик товарного продукта – увеличение кислотного числа. Было установлено наличие липолитической активности в семенах рапса, которая составила, например, для семян сорта «Гермес» 8,5 мкмоль/ч·мг белка. Молекулярная масса липазы – 65 кДа. Источник: bio-x.ru Статьи журнала "Масла и жиры" Экологические и инновационные способы экстракции: безопасный подход к производству вместе с ООО «Агросалон-Ч» ООО «Агросалон-Ч» – одна из крупнейших инжиниринговых компаний, занимающаяся проектированием, строит... Роль жиров и жирных кислот в питании человека. Последние выводы и рекомендации экспертов ФАО/ВОЗ Первый экспертный совет ФАО и ВОЗ по маслам и жирам состоялся в 1977 г., второй – в 1993-м. Итогом ... Об использовании маркировки «Функциональные пищевые продукты» Распоряжением Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р утверждены Основы государственной поли... Обоснование внедрения стадии водной гидратации растительных масел с производством сырых лецитинов Фосфатиды растительных масел – наиболее значительная группа веществ, сопутствующих растительным жир... Реальность и перспективы применения пищевых красителей в производстве масложировых продуктов Современное промышленное производство пищевых продуктов, в том числе и масложировых продуктов, нево... Исследование потребительских свойств низкокалорийных маргаринов функционального назначения При разработке рецептур низкокалорийных маргаринов функционального назначения важным фактором форми... Оценка влияния жирнокислотного состава биодизельного топлива на его характеристики В последнее время проблема необходимости экономии топлива нефтяного происхождения транспортными двиг... Экспресс-контроль показателей качества и безопасности в растительных маслах Регламентируемыми  показателями безопасности для растительных масел являются  кислотное и перекисно...