О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама на портале | Реклама в журнале
Просмотр выпуска
Выпуск №5 2018 г.


Архив номеров | Подписка

Агропродмаш-2018

НОВОСТИ САЙТА


ПРЕДПРИЯТИЯ

Лакоме

Компания «Лакоме» — отечественный производитель широкого ассортимента натуральной и полезной продукц...

"Альтаир", группа компаний

Отбельные глины "Taiko". Фильтровальные порошки. Перлиты "Nordisk". Активированный уголь.
...

ТД МЭЗ Кантемировский

Производство и продажа сырого (нерафинированного) подсолнечного масла и шрота подсолнечного

Ойл Индастри Инжиниринг

Оборудование и технологии для рафинации растительных масел

ООО "БИО-ХИМ"

Наша компания имеет многолетний опыт в применении биотехнологий в очистке сточных вод. Успешно решаю...

СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: korostelev@oilbranch.ru

Отдел подписки:
Прямая линия: 8 (800) 200-11-12
бесплатный звонок из любого региона России
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@oilbranch.com


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Реттенмайер

Главная страница Публикации Просмотр информации

"Какое масло выбрать: десять лучших и худших сортов"


Ассортимент масел для готовки блюд очень велик – от традиционного подсолнечного и популярного оливкового до малоизвестных кокосового и авокадо.

Выбор конкретного продукта зависит от многих факторов, в том числе субъективных. Однако все специалисты советуют обращать внимание на «точку дыма» – температуру, после которой масло начинает чадить. В процессе оно теряет все свои полезные свойства и образует свободные радикалы, превращаясь из полезной добавки в источник токсичных веществ, сообщает издание Time.

Оливковое масло

Практически все эксперты сходятся в том, что оливковое масло является одним из самых универсальных и при этом полезных для здоровья. Этикетка «extra virgin» означает, что оливковое масло не рафинированное и, следовательно, высокого качества. Такой продукт содержит большое количество мононенасыщенных жиров и некоторых полиненасыщенных жирных кислот, 

которые считаются полезными для сердца. Но оно имеет сравнительно невысокую «точку дыма», так что его лучше использовать при готовке на небольшом или среднем огне.

Оливковое масло также можно использовать для выпечки или при заправке салатов, некоторые даже добавляют его в кофе.

Кокосовое масло

Такое масло некоторые эксперты рекомендуют употреблять в умеренном количестве или вовсе исключить из рациона. Нарекания диетологов вызывает в первую очередь высокое содержание жиров, в отличие от других растительных масел.

Впрочем, медики пока не пришли к единому мнению о вреде насыщенных жиров. Резюмировать различные высказывания можно следующим образом: кокосовое масло не приведет к серьезным сбоям в организме, особенно если знать меру. Оно также может пригодиться при готовке блюд на сильном огне.

Растительное масло

Под этим термином подразумевается любое масло, изготовленное из растений, и польза или вред для здоровья зависят от исходного продукта. Самыми популярными растительными маслами являются рапсовое, кукурузное, соевое, пальмовое и подсолнечное. Они не так плохи, но все же диетологи советуют по возможности заменять их оливковым.

Растительные масла очищаются и обрабатываются, а значит – в них меньше и вкуса, и питательных веществ. Кроме того, некоторые недобросовестные производители могут заменять одно сырье другим (скажем, подсолнечник на сою) и продавать продукт под обтекаемой маркой «растительный». Также стоит учитывать, что производство некоторых масел, к примеру, пальмового, наносит огромный ущерб окружающей среде.

Рапсовое масло

Рапсовое масло содержит достаточное количество мононенасыщенных жиров и полиненасыщенных жирных кислот. Кроме того, оно отличается минимальным содержанием насыщенных жиров и устойчивостью к высокой температуре. Эксперты советуют выбирать масло холодного отжима или необработанное – такие виды содержат максимум полезных элементов. Единственное затруднение состоит в том, что их может быть сложно найти в продаже. 

Масло авокадо

Масло авокадо – отличный выбор сразу по нескольким причинам. Оно нерафинированное, как оливковое масло первого отжима, но имеет более высокую «точку дыма», так что его можно использовать для готовки на более высокой температуре. Масло также не имеет ярко выраженного привкуса. Авокадо содержит большое количество мононенасыщенных жиров и витамин Е. Главный недостаток – высокая стоимость.

Подсолнечное масло

Это масло с высоким содержанием витамина Е – одна столовая ложка содержит 28% от суточной нормы. Обладает высокой «точкой дыма» и ненавязчивым вкусом. Но в этом масле много жирных кислот Омега-6, переизбыток которых грозит сердечно-сосудистыми патологиями и даже психоэмоциональными расстройствами, так что сильно налегать на него не стоит.

Арахисовое масло

Арахисовое, как и другое ореховое масло – оригинальный выбор для повседневной кулинарии. Такое масло содержит большое количество мононенасыщенных жиров и обладает выраженным ореховым привкусом и запахом, подходит для готовки на сильном огне.

Масло грецкого ореха

Масло начинает дымиться при сравнительно невысокой температуре, так что в готовке его лучше не использовать. Но зато его можно добавлять в салаты, десерты или напитки. Масло грецкого ореха отличается сбалансированным содержанием кислот Омега-3 и Омега-6.

Льняное масло

Масло из льняного семени содержит большое количество кислот Омега-3, но плохо переносит повышенную температуру. Его лучше использовать для заправок. Хранить рекомендуется в прохладном месте.

Кунжутное масло

Масло часто используется в качестве сильного ароматизатора – небольшая доза дает длительный эффект. Содержит мононенасыщенные и полиненасыщенные кислоты, хотя других питательных веществ там практически нет. Может использоваться для готовки на сильном огне.


Источник: mir24.tv

Обоснование внедрения стадии водной гидратации растительных масел с производством сырых лецитиновОбоснование внедрения стадии водной гидратации растительных масел с производством сырых лецитинов
Фосфатиды растительных масел – наиболее значительная группа веществ, сопутствующих растительным жир...
Об институте жиров и его старейшем отделе – отделе производства растительных маселОб институте жиров и его старейшем отделе – отделе производства растительных масел
После окончания Краснодарского политехнического института в 1972 году я получил направление на работ...
Роль жиров и жирных кислот в питании человека. Последние выводы и рекомендации экспертов ФАО/ВОЗРоль жиров и жирных кислот в питании человека. Последние выводы и рекомендации экспертов ФАО/ВОЗ
Первый экспертный совет ФАО и ВОЗ по маслам и жирам состоялся в 1977 г., второй – в 1993-м. Итогом ...
Фитостерины из отходов переработки растительных масел – ценное сырье для производства стероидных лекарственных препаратовФитостерины из отходов переработки растительных масел – ценное сырье для производства стероидных лекарственных препаратов
Производство растительных масел является одним из основных сегментов пищевой промышленности России. ...
Практика применения международно-признанных стандартов менеджмента в пищевой отрасли
Независимо от национальности, социальной принадлежности, возраста и других факторов, люди не могут о...
Реальность и перспективы применения пищевых красителей в производстве масложировых продуктовРеальность и перспективы применения пищевых красителей в производстве масложировых продуктов
Современное промышленное производство пищевых продуктов, в том числе и масложировых продуктов, нево...
Электрофизическая интенсификация рафинации хлопковой мисцеллыЭлектрофизическая интенсификация рафинации хлопковой мисцеллы
Масложировая отрасль занимает одно из ведущих мест в структуре пищевой промышленности Республики У...
Исследование потребительских свойств низкокалорийных маргаринов функционального назначенияИсследование потребительских свойств низкокалорийных маргаринов функционального назначения
При разработке рецептур низкокалорийных маргаринов функционального назначения важным фактором форми...


Зарегистрированных посетителей: 2401

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта
НА ФОРУМЕ ОБСУЖДАЮТ
Сообщений: 3
Последнее сообщение: 31.05.2018 11:16
Сообщений: 6
Последнее сообщение: 07.05.2018 09:48
Сообщений: 6
Последнее сообщение: 16.05.2017 16:32

ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ В ФОРУМЕ
Просмотров: 5718
Последнее сообщение: 31.05.2018 11:16
Просмотров: 3002
Последнее сообщение: 07.05.2018 09:48

РЕКЛАМА

Грэйнтек-2018

Индустрия Питания


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ


© 2007-2018. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Принимаю условия соглашения
Mon, 20 Aug 2018 13:47:35