О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама на портале | Реклама в журнале
Просмотр выпуска
Выпуск №11 2018 г.


Архив номеров | Подписка

ПРОДЭКСПО-2019

НОВОСТИ САЙТА


РЕКЛАМА

Упаковка-2019

ПРЕДПРИЯТИЯ

SICK

SICK - один из мировых производителей датчиков для автоматизации пищевой промышленности и производст...

ООО "Милас"

Milasolio – один из значимых производителей оливкового масла в Турции. Миссия Milasolio - донести до...

Вестхим

Поставка высококачественных отбельных глин и порошков для рафинации. Технологическая поддержка, конс...

ООО “Диво“

Переработка нерафинированого подсолнечного масла до 100 тс фасовка рафинированого дезодорированого в...

ООО "БИО-ХИМ"

Наша компания имеет многолетний опыт в применении биотехнологий в очистке сточных вод. Успешно решаю...

СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: korostelev@oilbranch.ru

Отдел подписки:
Прямая линия: 8 (800) 200-11-12
бесплатный звонок из любого региона России
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@oilbranch.com


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Реттенмайер

Главная страница Публикации Просмотр информации

"Какое масло выбрать: десять лучших и худших сортов"


Ассортимент масел для готовки блюд очень велик – от традиционного подсолнечного и популярного оливкового до малоизвестных кокосового и авокадо.

Выбор конкретного продукта зависит от многих факторов, в том числе субъективных. Однако все специалисты советуют обращать внимание на «точку дыма» – температуру, после которой масло начинает чадить. В процессе оно теряет все свои полезные свойства и образует свободные радикалы, превращаясь из полезной добавки в источник токсичных веществ, сообщает издание Time.

Оливковое масло

Практически все эксперты сходятся в том, что оливковое масло является одним из самых универсальных и при этом полезных для здоровья. Этикетка «extra virgin» означает, что оливковое масло не рафинированное и, следовательно, высокого качества. Такой продукт содержит большое количество мононенасыщенных жиров и некоторых полиненасыщенных жирных кислот, 

которые считаются полезными для сердца. Но оно имеет сравнительно невысокую «точку дыма», так что его лучше использовать при готовке на небольшом или среднем огне.

Оливковое масло также можно использовать для выпечки или при заправке салатов, некоторые даже добавляют его в кофе.

Кокосовое масло

Такое масло некоторые эксперты рекомендуют употреблять в умеренном количестве или вовсе исключить из рациона. Нарекания диетологов вызывает в первую очередь высокое содержание жиров, в отличие от других растительных масел.

Впрочем, медики пока не пришли к единому мнению о вреде насыщенных жиров. Резюмировать различные высказывания можно следующим образом: кокосовое масло не приведет к серьезным сбоям в организме, особенно если знать меру. Оно также может пригодиться при готовке блюд на сильном огне.

Растительное масло

Под этим термином подразумевается любое масло, изготовленное из растений, и польза или вред для здоровья зависят от исходного продукта. Самыми популярными растительными маслами являются рапсовое, кукурузное, соевое, пальмовое и подсолнечное. Они не так плохи, но все же диетологи советуют по возможности заменять их оливковым.

Растительные масла очищаются и обрабатываются, а значит – в них меньше и вкуса, и питательных веществ. Кроме того, некоторые недобросовестные производители могут заменять одно сырье другим (скажем, подсолнечник на сою) и продавать продукт под обтекаемой маркой «растительный». Также стоит учитывать, что производство некоторых масел, к примеру, пальмового, наносит огромный ущерб окружающей среде.

Рапсовое масло

Рапсовое масло содержит достаточное количество мононенасыщенных жиров и полиненасыщенных жирных кислот. Кроме того, оно отличается минимальным содержанием насыщенных жиров и устойчивостью к высокой температуре. Эксперты советуют выбирать масло холодного отжима или необработанное – такие виды содержат максимум полезных элементов. Единственное затруднение состоит в том, что их может быть сложно найти в продаже. 

Масло авокадо

Масло авокадо – отличный выбор сразу по нескольким причинам. Оно нерафинированное, как оливковое масло первого отжима, но имеет более высокую «точку дыма», так что его можно использовать для готовки на более высокой температуре. Масло также не имеет ярко выраженного привкуса. Авокадо содержит большое количество мононенасыщенных жиров и витамин Е. Главный недостаток – высокая стоимость.

Подсолнечное масло

Это масло с высоким содержанием витамина Е – одна столовая ложка содержит 28% от суточной нормы. Обладает высокой «точкой дыма» и ненавязчивым вкусом. Но в этом масле много жирных кислот Омега-6, переизбыток которых грозит сердечно-сосудистыми патологиями и даже психоэмоциональными расстройствами, так что сильно налегать на него не стоит.

Арахисовое масло

Арахисовое, как и другое ореховое масло – оригинальный выбор для повседневной кулинарии. Такое масло содержит большое количество мононенасыщенных жиров и обладает выраженным ореховым привкусом и запахом, подходит для готовки на сильном огне.

Масло грецкого ореха

Масло начинает дымиться при сравнительно невысокой температуре, так что в готовке его лучше не использовать. Но зато его можно добавлять в салаты, десерты или напитки. Масло грецкого ореха отличается сбалансированным содержанием кислот Омега-3 и Омега-6.

Льняное масло

Масло из льняного семени содержит большое количество кислот Омега-3, но плохо переносит повышенную температуру. Его лучше использовать для заправок. Хранить рекомендуется в прохладном месте.

Кунжутное масло

Масло часто используется в качестве сильного ароматизатора – небольшая доза дает длительный эффект. Содержит мононенасыщенные и полиненасыщенные кислоты, хотя других питательных веществ там практически нет. Может использоваться для готовки на сильном огне.


Источник: mir24.tv

Практика применения международно-признанных стандартов менеджмента в пищевой отрасли
Независимо от национальности, социальной принадлежности, возраста и других факторов, люди не могут о...
Вся правда о холестеринеВся правда о холестерине
Так что же такое холестерин? Это  природный  липофильный (жирный) спирт, содержащийся в мембранах...
Об использовании маркировки «Функциональные пищевые продукты»
Распоряжением Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р утверждены Основы государственной поли...
Роль жиров и жирных кислот в питании человека. Последние выводы и рекомендации экспертов ФАО/ВОЗРоль жиров и жирных кислот в питании человека. Последние выводы и рекомендации экспертов ФАО/ВОЗ
Первый экспертный совет ФАО и ВОЗ по маслам и жирам состоялся в 1977 г., второй – в 1993-м. Итогом ...
Инновационные технологии послеуборочной обработки масличных семянИнновационные технологии послеуборочной обработки масличных семян
Присоединение России к ВТО уже выявило такие риски для масложировой промышленности, как повышение ...
Оценка влияния жирнокислотного состава биодизельного топлива на его характеристикиОценка влияния жирнокислотного состава биодизельного топлива на его характеристики
В последнее время проблема необходимости экономии топлива нефтяного происхождения транспортными двиг...
Экспресс-контроль показателей качества и безопасности в растительных маслахЭкспресс-контроль показателей качества и безопасности в растительных маслах
Регламентируемыми  показателями безопасности для растительных масел являются  кислотное и перекисно...
Об институте жиров и его старейшем отделе – отделе производства растительных маселОб институте жиров и его старейшем отделе – отделе производства растительных масел
После окончания Краснодарского политехнического института в 1972 году я получил направление на работ...


Зарегистрированных посетителей: 2431

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта
НА ФОРУМЕ ОБСУЖДАЮТ
Сообщений: 3
Последнее сообщение: 31.05.2018 11:16
Сообщений: 6
Последнее сообщение: 07.05.2018 09:48
Сообщений: 6
Последнее сообщение: 16.05.2017 16:32

ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ В ФОРУМЕ
Просмотров: 9270
Последнее сообщение: 31.05.2018 11:16
Просмотров: 3377
Последнее сообщение: 07.05.2018 09:48

РЕКЛАМА

Индустрия Питания


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ


© 2007-2018. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Принимаю условия соглашения
Tue, 11 Dec 2018 14:48:52