О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама на портале | Реклама в журнале
Просмотр выпуска
Выпуск №3 2021 г.


Архив номеров | Подписка

НОВОСТИ САЙТА


РЕКЛАМА

Ведущие мировые технологии CHEMSTA в области масел, жиров и белков

ПРЕДПРИЯТИЯ

ООО Аромавита

ООО Аромавита оказывает -
Услуги по розливу и фасовке растительных масел;
Услуги по ро...

Аква Холдинг ООО

Производство растительного масла, круп, муки, комбикормов, жмыха подсолнечного.

Вестхим

Поставка высококачественных отбельных глин и порошков для рафинации. Технологическая поддержка, конс...

Aceites García Morón

Производство и продажа оливкового масла

Группа компаний "Чистые технологии"

Проектируем и изготавливаем:
*Комплексы оборудования для обработки поверхностей КЖЦ из-под

СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: korostelev@oilbranch.ru

Отдел подписки:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@oilbranch.com


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Реттенмайер

Главная страница Публикации Просмотр информации

"Маргарины и спрэды на любой вкус!"

Марина Хомуха
ООО "Комбинат химико-пищевой ароматики",
г. Санкт-Петербург

Сегодня на рынке представлен богатый ассортимент масложировой продукции. Причем ушли в прошлое те времена, когда практически на всех масложировых комбинатах он был стандартным. В настоящее время многие из них выпускают продукцию под собственной торговой маркой, сами разрабатывают рецептуры и техническую документацию, стараются постоянно расширять разнообразие, чтобы удовлетворить постоянно растущие потребности современного покупателя.

В последнее время возрос интерес потребителя к низкожирным спрэдам, спрэдам, обогащенным функциональными добавками, особенно со стороны людей, следящих за своим здоровьем. Не секрет, что погрешности в питании связаны в большинстве случаев с чрезмерным употреблением высококалорийной пищи. Преимущества употребления низкожирных спрэдов очевидны:

— пониженная калорийность;
— повышенная физиологическая ценность за счет сбалансированного жирно-кислотного состава;
— обеспеченность витаминами;
— пониженное содержание холестерина и трансизомеров;
— высокие органолептические показатели.

Потребительские свойства спрэдов определяются, прежде всего, хорошим ароматом и вкусом, пластичной консистенцией. Качественный продукт должен сохранять форму при комнатной температуре, легко намазываться на хлеб, не терять пластичности при замораживании и последующем размораживании. Поэтому при разработке рецептур спрэдов нужно особое внимание уделять подбору жиров по температуре плавления и твердости, соотношению твердой и жидкой фаз, правильно подбирать эмульгатор и ароматизатор, учитывать, что подобранные жиры должны закристаллизоваться в мелкокристаллическую форму, обеспечивая тем самым высокую гомогенность продукта, оптимальное освобождение аромата и прекрасные ощущения во рту.

Если говорить об аромате и вкусе, то сегодня ни одно производство маргаринов и спрэдов не обходится без использования ароматизаторов. Безусловно, применение ароматизаторов позволяет добиться полноты и сбалансированности вкуса, особенно в низкожирных спрэдах. При подборе ароматизаторов для маргаринов и спрэдов следует учитывать их эмульсионную природу. Поэтому важно определить, какую именно фазу следует ароматизировать. В частности, в высокожирных продуктах целесообразней использовать жирорастворимые ароматизаторы, а для усиления вкусовой гаммы в низкожирных маргаринах и спрэдах хороший результат дает совместное применение двух ароматизаторов: жирорастворимый вводят в жировую фазу, а водорастворимый - в водную.

Традиционными растворителями для ароматизаторов являются 1,2-пропиленгликоль, триацетин и растительное масло. Ароматизаторы, в состав которых в качестве растворителя входит триацетин, принято относить к универсальным (они растворяются и в жировой, и в водной фазе). Ароматизаторы на основе 1,2-пропиленгликоля относят к водорасворимым, а на растительном масле - к жирорастворимым.

Однако растворимость ароматизатора зависит не только от природы растворителя, но и от природы ароматических веществ, входящих в его состав. В частности, отдельные ароматизаторы на основе 1,2-пропиленгликоля оказываются жирорастворимыми. Специалисты комбината химико-пищевой ароматики провели более детальное исследование, в результате которого ароматизаторы были разделены по растворимости в зависимости от содержания в них вкусо-ароматических веществ.

Традиционным в маргаринах и спрэдах является сливочно-молочное направление аромата. Флейвористами нашего комбината разработан ряд ароматизаторов этой группы, позволяющий выпускать продукцию с широким диапазоном органолептических характеристик - от кисло-сливочных до сладко-сливочных и топленых. В этом главное руководствоваться знанием вкусовых пристрастий населения своего региона, правильно подобрать дозировку ароматизатора, учитывая состав и характеристики исходного сырья.

Для сладких спрэдов комбинат предлагает широкую гамму фруктово-ягодных, ореховых, шоколадных, ирисо-сливочных и ванильных ароматов.

Хотелось бы обратить внимание производителей специализированных жиров для промпереработки на ароматизаторы с кремовым и ванильно-сливочным ароматами. Это направление имеет хорошие перспективы в производстве жиров для кондитерской промышленности.

Еще одно современное и перспективное направление - спрэды со специями и пряностями. Но ввод специи связан с рядом сложностей. Вкус и аромат пряностей нестабилен и зависит от содержания в них эфирных масел. Некоторые пряности сильно окрашены, что затрудняет получение равномерной окраски в готовом продукте. Но, кроме того, большинство пряностей при хранении легко плесневеют и теряют аромат. Выходом из этой ситуации может служить применение натуральных ароматизаторов специй и пряностей, которые позволят добиться стабильного аромата и вкуса готового продукта, снизят затраты, связанные с производством.

Грамотное использование ароматизаторов расширяет возможности для создания новых видов продукции, практически не меняя технологии, и без больших затрат. Вариантов здесь множество, все зависит от желания производителя и вкуса потребителя. А специалисты комбината химико-пищевой ароматики всегда готовы помочь в создании нового эксклюзивного продукта, который будет радовать покупателя сбалансированным составом и гармоничным вкусом.


Источник: Apk-inform.com

Оценка влияния жирнокислотного состава биодизельного топлива на его характеристикиОценка влияния жирнокислотного состава биодизельного топлива на его характеристики
В последнее время проблема необходимости экономии топлива нефтяного происхождения транспортными двиг...
Обоснование внедрения стадии водной гидратации растительных масел с производством сырых лецитиновОбоснование внедрения стадии водной гидратации растительных масел с производством сырых лецитинов
Фосфатиды растительных масел – наиболее значительная группа веществ, сопутствующих растительным жир...
Роль жиров и жирных кислот в питании человека. Последние выводы и рекомендации экспертов ФАО/ВОЗРоль жиров и жирных кислот в питании человека. Последние выводы и рекомендации экспертов ФАО/ВОЗ
Первый экспертный совет ФАО и ВОЗ по маслам и жирам состоялся в 1977 г., второй – в 1993-м. Итогом ...
Автоматизированная упаковка для промжиров и маргариновАвтоматизированная упаковка для промжиров и маргаринов
Директивами Европейского сообщества установлены требования к упаковке В2В, часть которых сводится к ...
Перспективы изменения отраслевого портфеля специализированных жировПерспективы изменения отраслевого портфеля специализированных жиров
Потребляемые объемы жировых продуктов будут увеличиваться, и на это будет влиять прогнозируемый рост...
Инновационные технологии послеуборочной обработки масличных семянИнновационные технологии послеуборочной обработки масличных семян
Присоединение России к ВТО уже выявило такие риски для масложировой промышленности, как повышение ...
Экспресс-контроль показателей качества и безопасности в растительных маслахЭкспресс-контроль показателей качества и безопасности в растительных маслах
Регламентируемыми  показателями безопасности для растительных масел являются  кислотное и перекисно...
Вся правда о холестеринеВся правда о холестерине
Так что же такое холестерин? Это  природный  липофильный (жирный) спирт, содержащийся в мембранах...


РЕКЛАМА

FOODSAFETY конференция-выставка по пищевой безопасности 14-15 апреля 2021

Зарегистрированных посетителей: 2612

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта
НА ФОРУМЕ ОБСУЖДАЮТ
Сообщений: 1
Последнее сообщение: 10.06.2020 12:23
Сообщений: 1
Последнее сообщение: 12.05.2020 10:50
Сообщений: 2
Последнее сообщение: 23.01.2020 14:46

ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ В ФОРУМЕ


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ


© 2007-2021. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Принимаю условия соглашения
Sat, 10 Apr 2021 16:51:47