Главная страница Публикации Просмотр информации

Изабелла Лихарева Нам повезло, ведь у нас есть выбор! Оливковое и подсолнечное, кукурузное и горчичное, льняное и рыжиковое, кунжутное и соевое, арахисовое и тыквенное – растительные масла на любой вкус представлены сегодня на прилавках магазинов. В то же время возможность выбора рождает сомнения. Оливковому маслу сегодня приписывается статус панацеи от главных недугов нашего времени – сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения. Стоит ли при этом объявлять наше родное подсолнечное масло персоной нон грата? Полезные и не очень свойства растительных масел разного вида объясняются разницей в их химическом составе. Давайте сравним содержание интересных для нас биологически активных веществ в подсолнечном и растительном маслах. Сразу оговоримся, что речь пойдет о нерафинированном масле, которое следует употреблять только для приготовления холодных блюд и в целях оздоровления организма. Численные значения являются средними, они могут варьироваться в зависимости от места сбора масличного сырья, года урожая и многих других условий. Насыщенные жирные кислоты в масле оливковом и подсолнечном Насыщенными жирными являются пальмитиновая, стеариновая и лауриновая кислоты. В больших количествах они содержатся в жирах животного происхождения, но обязательно входят в разных пропорциях и в состав растительных масел. Поступление насыщенных жирных кислот является необходимым для нашего здоровья, но в ограниченных количествах. Насыщенные жиры нужны для поддержания в рабочем состоянии иммунной, костной и нервной системы, для защиты печени. В то же время современный стиль питания создает переизбыток насыщенных жиров в нашем рационе, что приводит к повышению уровня плохого холестерина и избыточным жировым отложениям. Содержание насыщенных жирных кислот в оливковом масле - 12% в подсолнечном масле - 13%. Как мы видим, по этому показателю они равноценны. Полиненасыщенные жирные кислоты в подсолнечном и оливковом масле Полиненасыщенным жирным кислотам, или витамину F, принадлежит особое место в обеспечении нормального функционирования человеческого организма. Основные элементы комплекса этого вида кислот - Омега-6 (линолевая) и Омега-3 (альфа – линоленовая). Они являются незаменимыми, не синтезируются в организме человека, поэтому должны поступать с пищей. Витамин F необходим для профилактики атеросклероза, улучшения питания тканей и кровообращения, снижения воспалительных процессов, усвоения большинства других витаминов. Его недостаток может привести к хроническим заболеваниям и отставанию в развитии у детей. Содержание полиненасыщенных жирных кислот в оливковом масле – 10% в подсолнечном масле – 72%. Как мы видим, источником витамина F может служить подсолнечное масло. Мононенасыщенные жирные кислоты в масле оливковом и подсолнечном Омега-9 – олеиновая кислота – чаще всего встречающаяся в продуктах питания мононенасыщенная кислота. Несмотря на то, что мононенасыщенные кислоты не являются незаменимыми, их пользу для организма трудно переоценить. Омега-9 необходима для снижения риска инфарктов и инсультов, так как уменьшает уровень холестерина и препятствует образованию тромбов. Она способствует улучшению синтеза белка и усиливает сжигание жиров, что необходимо для эффективного похудения. Содержание мононенасыщенных жирных кислот в оливковом масле – 77% в подсолнечном масле – 16%. Как мы видим, оливковое масло может служить источником Омега-9, которой часто не хватает в рационе жителей нашего региона. Витамин Е в подсолнечном и оливковом масле Токоферол - витамин Е - недаром известен как «витамин молодости». Это вещество является сильнейшим антиоксидантом, который помогает организму справиться с целым рядом серьезных проблем. Токоферол необходим для укрепления сердечно-сосудистой системы и для замедления процесса старения клеток. Недостаток токоферола недопустим во время беременности и лактации. Содержание витамина Е на 100г продукта в оливковом масле – 12 мг в подсолнечном масле – 40-60 мг Как мы видим, наилучшим источником токоферола является масло подсолнечное. Какое масло полезнее – оливковое или подсолнечное? Проанализировав существенные для нас показатели, можно сделать вывод о том, что эти виды растительных масел являются не антагонистами, а дополняющими друг друга продуктами питания. Подсолнечное масло – полиненасыщенное, оливковое – мононенасыщенное. Присутствие нерафинированных масел обоих видов в нашем ежедневном рационе в небольших количествах (1-2 столовые ложки) помогут укрепить здоровье и сохранить стройную фигуру. Для приготовления горячих блюд предпочтительнее использовать рафинированное оливковое масло , так как мононенасыщенные жиры более устойчивы к нагреванию и образуют меньше вредных веществ. Источник: www.goodsmatrix.ru Статьи журнала "Масла и жиры" Оценка влияния жирнокислотного состава биодизельного топлива на его характеристики В последнее время проблема необходимости экономии топлива нефтяного происхождения транспортными двиг... Вся правда о холестерине Так что же такое холестерин? Это  природный  липофильный (жирный) спирт, содержащийся в мембранах... Обжаривание мучных изделий во фритюре. Механизмы впитывания жира В предыдущей статье (2014, № 1–2) были рассмотрены общие механизмы впитывания жира продуктом при об... Об институте жиров и его старейшем отделе – отделе производства растительных масел После окончания Краснодарского политехнического института в 1972 году я получил направление на работ... Роль жиров и жирных кислот в питании человека. Последние выводы и рекомендации экспертов ФАО/ВОЗ Первый экспертный совет ФАО и ВОЗ по маслам и жирам состоялся в 1977 г., второй – в 1993-м. Итогом ... Фитостерины из отходов переработки растительных масел – ценное сырье для производства стероидных лекарственных препаратов Производство растительных масел является одним из основных сегментов пищевой промышленности России. ... Автоматизированная упаковка для промжиров и маргаринов Директивами Европейского сообщества установлены требования к упаковке В2В, часть которых сводится к ... Практика применения международно-признанных стандартов менеджмента в пищевой отрасли Независимо от национальности, социальной принадлежности, возраста и других факторов, люди не могут о...