Главная страница Публикации Просмотр информации

Многие процессы химических превращений, используемые в различных отраслях промышленности, с точки зрения экономики и экологии обладают существенными недостатками. Неспецифическое протекание реакций снижает выходы конечных продуктов. Высокие температуры и/или давление, кислая или щелочная среда, необходимые для проведения реакций, ведут к высоким энергозатратам и требуют больших объемов воды, больших капиталовложений, а также применения специального дорогостоящего оборудования. Утилизация нежелательных побочных продуктов также связана со значительными трудностями и затратами. Высокий уровень потребления химических реактивов и энергии, как и образование побочных продуктов, отрицательно влияют на состояние окружающей среды. Практически все перечисленные недостатки можно устранить с помощью применения ферментов. Ферментные системы окультуренных штаммов микроорганизмов с давних времен используют в производстве сыров, хлеба, пива, спирта, молочных продуктов и т.д. Их применение позволило существенно повысить глубину переработки пищевого сырья, улучшить органолептические свойства традиционных продуктов и создать новые. Ферменты служат биокатализаторами. Это означает, что в их присутствии химические реакции проходят быстрее или возможны только при их участии. Одно из уникальных свойств ферментов – их высокая специфичность. Реакция происходит исключительно тогда, когда необходимый фермент вступает в контакт с необходимым субстратом при определенных рН и температуре. Ферменты не являются живыми организмами, это молекулы белка, которые полностью биоразлагаемы. В отличие от химических катализаторов ферменты представляют собой природные катализаторы, они стабильны при низкой температуре и умеренном рН. В настоящее время ферментные технологии применяют в производстве специализированных жиров, косметических препаратов, гидратации растительных масел и переэтерификации жиров. С декабря 2005 г. компания«Союзснаб» является дистрибутором ферментных препаратов компании «Новозаймс» для масложировой промышленности. Мы предлагаем масложировым предприятиям ферментные препараты: «Лецитаза Ультра» для гидратации масел; «Липозим ТЛ ИМ» для переэтерификации жиров и масел. Ферментная гидратация представляет собой физический процесс очистки, в ходе которого фосфолипаза превращает неспособные к гидратации фосфатиды в полностью гидратируемый лизолецитин. Благодаря этому облегчается отделение фосфатидов. Технология ферментной гидратации с применением ферментного препарата «Лецитаза Ультра» позволяет: • перерабатывать масло любого происхождения (соевое, подсолнечное, рапсовое, кукурузное, горчичное, льняное, рыжиковое); • использовать меньше химических реагентов; • сократить потери масла (фосфатидный остаток содержит на 25 %меньше остаточного масла, нет потерь масла в соапстоке); • снизить расходы (низкое потребление воды, снижение затрат насушку фосфатидного остатка, нет сточных вод, снижение потребления отбельной земли); • уменьшить потери токоферолов и стеролов; • использовать фосфатидный концентрат для производства эмульгаторов; • получать растительное масло высокого качества содержание фосфолипидов менее 0,03 % (10 ppm). Ферментная переэтерификация уже многие годы известна как эффективный метод изменения физико-химических показателей масел и жиров. До недавнего времени данная технология применялась только для производства высокоспецифичных и дорогостоящих продуктов вследствие высокой стоимости ферментов. Использование новой технологии иммобилизации ферментов значительно снизило стоимость ферментных препаратов. Энзимная переэтерификация в настоящее время по себестоимости может конкурировать с другими процессами (полная гидрогенизация и химическая переэтерификация) для получения оптимально функциональных и безопасных для здоровья человека продуктов. Преимущества ферментной переэтерификации с применением биокатализатора «Липозим ТЛ ИМ»: • технологический процесс простой, удобный в эксплуатации, не требует высоких температуры и давления; • не наблюдается потемнения цвета готового продукта, что исключает дополнительные затраты по отбелке; • не снижается биологическая ценность жиров, так как процесс протекает при температуре 70 °С; • можно производить большой ассортимент продуктов; • не образуются трансизомеры жирных кислот. Ферментная переэтерификация позволяет достичь высокой степени взаимозаменяемости жиров, обеспечивает сохранение биологически полезных веществ сырья и повышает технико-экономические показатели производства вследствие многократного использования фермента. Первоначальные вложения капитала также невелики, так как для проведения процесса требуется простой реактор или колонна. Заданные свойства продукта получают, однократно пропустив смесь масел и жиров через колонну с ферментом. В отличие от химической переэтерификации, данная технология не требует применения химикатов. Ферментный препарат постоянно находится в колонне, поэтому единственный требуемый вид обслуживания – замена препарата после выработки многих сотен тонн жиров. Наша цель – широкое внедрение прогрессивных ферментных технологий в масложировую промышленность. Применение ферментных препаратов уменьшает негативное воздействие производства на окружающую среду благодаря снижению объемов потребления электроэнергии и химических реагентов, значительному уменьшению количества отходов и улучшению показателей по экологической безопасности производства. Внедрение ферментных технологий в масложировой отрасли позволит насытить отечественный рынок конкурентоспособными, функциональными продуктами питания. Источник: Ssnab.ru Статьи журнала "Масла и жиры" Обжаривание мучных изделий во фритюре. Механизмы впитывания жира В предыдущей статье (2014, № 1–2) были рассмотрены общие механизмы впитывания жира продуктом при об... Об использовании маркировки «Функциональные пищевые продукты» Распоряжением Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р утверждены Основы государственной поли... Создание линии подсолнечника с повышенным содержанием Пальмитиновой кислоты в масле семян Селекция растений на улучшение качества масла заключается в создании сортов и гибридов с новыми тип... Обоснование внедрения стадии водной гидратации растительных масел с производством сырых лецитинов Фосфатиды растительных масел – наиболее значительная группа веществ, сопутствующих растительным жир... Экологические и инновационные способы экстракции: безопасный подход к производству вместе с ООО «Агросалон-Ч» ООО «Агросалон-Ч» – одна из крупнейших инжиниринговых компаний, занимающаяся проектированием, строит... Инновационные технологии послеуборочной обработки масличных семян Присоединение России к ВТО уже выявило такие риски для масложировой промышленности, как повышение ... Фитостерины из отходов переработки растительных масел – ценное сырье для производства стероидных лекарственных препаратов Производство растительных масел является одним из основных сегментов пищевой промышленности России. ... Реальность и перспективы применения пищевых красителей в производстве масложировых продуктов Современное промышленное производство пищевых продуктов, в том числе и масложировых продуктов, нево...