Главная страница Публикации Просмотр информации

Проблема фальсификации сливочного масла в последние годы в нашей стране стала очень острой, знает не понаслышке практически каждый россиянин. Сообщения о продаже под видом сливочного масла различных суррогатов нередко появляются в газетах и журналах. Как с этим бороться? Как помочь покупателю получить точную информацию о покупаемом продукте? Ответить на эти вопросы попытались участники заочного круглого стола, который организовала редакция журнала. Это - заведующий отделом методов контроля производства ВНИМИ академик Академии проблем качества Госстандарта О.А.Гераймович, директор магазина "Продукты" (Москва) И.Д.Евграфова, главный администратор ЦДРИ Н.Н.Бурмистрова, директор завода молочного оборудования "Молмаш" А.В.Пономарев, генеральный директор завода "Каракулино-Молоко" (Удмуртия) В.И.Пастухов, главный технолог Преображенского молочного комбината (Москва) А.В.Асафов. Вот что они думают по этому вопросу. О.А.Гераймович Сегодня на рынке масложировой продукции, производимой с использованием молочного жира, имеется не менее десяти подклассов продукции. В силу того что государственное нормирование в области производства, классификации, терминологии этой продукции отсутствует, реализация ее осуществляется зачастую с нарушениями этикетных надписей, что приводит к дезинформации покупателя. Эта ситуация широко используется в конкурентной борьбе производителей сливочного масла и поставщиков компонентов для его производства. При этом проигрывают и конкурирующие между собой фирмы, и покупатели, и государство. Следует четко отдавать себе отчет в том, что сегодня Россия не в состоянии обеспечить население не только маслом сливочным, но и изготовляемой из собственного сырья масложировой продукцией в целом. Дефицит сырьевых ресурсов компенсируется использованием в его производстве заменителей молочного жира. При этом на рынке России сегодня реализуются следующие масложировые продукты: - Молочно-растительные и растительно-молочные - изготовляемые кристаллизацией молочно-растительной (сливочно-растительной) эмульсии "вода в жире" с массовой долей молочного жира в жировой части готового продукта соответственно не менее 49 % и от 20 до 50 %; - Сливочно-растительные и растительно-сливочные - изготовляемые смешиванием масла сливочного или молочного жира и масла растительного с массовой долей молочного жира в жировой части готового продукта соответственно не менее 49 % и от 20 до 50 %; - Молочно-жировые и жиромолочные - изготовляемые кристаллизацией молочно-жировой (сливочно-жировой) эмульсии "вода в жире" с массовой долей молочного жира в жировой части готового продукта соответственно не менее 49 % и от 20 до 50 %; - Сливочно-жировые и жиросливочные - изготовляемые смешиванием масла сливочного или молочного жира и других жиров с массовой долей молочного жира в жировой части готового продукта соответственно не менее 49 % и от 20 до 50 %. Кроме этого, для производства масложировой продукции широко используются маргариновые компоненты - переэтерифицированные или гидрогенезированные продукты. Производство этой продукции представляет собой симбиоз маргариновых рецептур и маслодельных технологий. Тем не менее, какая бы критика не звучала в адрес этой продукции, перспективы российского бытия таковы, что доля ее на масложировом рынке в ближайшие 5-10 лет будет увеличиваться. Поэтому очень важно зафиксировать эти новые виды масла и требования к их производству в государственных стандартах, что повысит ответственность производителей и облегчит выбор покупателям. И.Д.Евграфова Ассортимент сливочного масла сегодня настолько широк, что может удовлетворить самый разнообразный спрос нашего покупателя в зависимости от его доходов и его покупательной способности. Кому-то нравится высококалорийное масло с большим содержанием жира, а кто-то любит легкие масла. Выбирайте на свой вкус, покупайте и кушайте на здоровье! Н.Н.Бурмистрова Мы, покупатели, волей-неволей стали теперь грамотными и разборчивыми при выборе сливочного масла. Выбираем не только по цене, но и по заводу-изготовителю, количеству жира, содержащегося в масле, его упаковке. Для нас очень важно качество масла, его вкус и потребительские свойства. Это подтвердил и опрос покупателей магазина "Сокос", что рядом с Останкинским молкомбинатом. Из общего количества опрошенных 60 % покупателей приобретают сливочное масло исходя из стоимости продукта, 30 % - приверженцы определенных заводов-изготовителей, зарекомендовавших себя качественным маслом, и всего лишь 10 % покупают только дорогое масло, чаще всего импортного производства. А.В.Асафов Вот уже несколько лет Преображенский молкомбинат производит масло "Крестьянка" обычное и шоколадное. При этом используем отечественный маслообразователь РЗ-ОУА-М, который позволяет получать качественную продукцию, которую хорошо раскупают потребители. А.В.Пономарев Мне приятно услышать такой положительный отзыв о нашем оборудовании. Наш завод на протяжении почти 70 лет занимается исключительно производством различного пищевого оборудования, главной задачей которого является в конечном счете получение качественных продуктов питания, например сливочного масла. Сегодня мы производим целую серию маслооборудования для выработки различных видов сливочного масла: сладкосливочного, любительского, крестьянского, бутербродного, комбинированного. Для производства сливочного масла с добавлением растительных компонентов был разработан специальный четырехцилиндровый маслообразователь. Для получения качественного продукта при производстве комбинированного масла необходимо равномерное охлаждение комбинированных сливок. Наш новый аппарат серии ОМТ позволяет уменьшить скорость охлаждения обрабатываемой массы, а для улучшения пластичности и выработки влаги в конечный продукт, что требуется по техническим условиям и ГОСТу по выработке масла, специалистами завода был дополнительно освоен новый обработник, который стоит на конечной фазе обработки. Таким образом, завод может удовлетворить запросы производителей любого вида масла. В.И.Пастухов Завод "Каракулино-Молоко" производит сливочное масло только традиционным способом - методом преобразования высокожирных сливок. Мы вырабатываем масло "Крестьянское", несоленое, 72 %-ной жирности, по ГОСТ 37-91. Для того чтобы улучшить консистенцию масла, мы в 2000 г. приобрели на заводе "Молмаш" новый маслообразователь РЗ-ОУА-М с дополнительным обработником. Мы им довольны, замечаний по работе нет, отклонений от ГОСТа по конечному продукту не наблюдается. А что касается наших покупателей, от они заметили улучшение качества масла после внедрения нового оборудования. Таким образом, из высказываний участников этого круглого стола можно сделать однозначный вывод: масло всякое (в смысле - разнообразное) нужно, масло всякое (в смысле - высококачественное) важно. Это нужно и потребителям, и производителям. Статьи журнала "Масла и жиры" Замена обычного пальмового жира на полученный с соблюдением принципов устойчивого развития при производстве кондитерской выпечки Принцип устойчивого развития Тема устойчивого развития (см. рисунок) приобретает с каждым днем все ... Реальность и перспективы применения пищевых красителей в производстве масложировых продуктов Современное промышленное производство пищевых продуктов, в том числе и масложировых продуктов, нево... Инновационные технологии послеуборочной обработки масличных семян Присоединение России к ВТО уже выявило такие риски для масложировой промышленности, как повышение ... Оценка влияния жирнокислотного состава биодизельного топлива на его характеристики В последнее время проблема необходимости экономии топлива нефтяного происхождения транспортными двиг... Об институте жиров и его старейшем отделе – отделе производства растительных масел После окончания Краснодарского политехнического института в 1972 году я получил направление на работ... Обжаривание мучных изделий во фритюре. Механизмы впитывания жира В предыдущей статье (2014, № 1–2) были рассмотрены общие механизмы впитывания жира продуктом при об... Вся правда о холестерине Так что же такое холестерин? Это  природный  липофильный (жирный) спирт, содержащийся в мембранах... Фитостерины из отходов переработки растительных масел – ценное сырье для производства стероидных лекарственных препаратов Производство растительных масел является одним из основных сегментов пищевой промышленности России. ...