Главная страница Публикации Просмотр информации

Гераймович Олег Арсентьевич, Академик Академии проблем качества, Начальник отдела методов контроля ВНИМИ Проблема масложировой продукции, изготовляемой с использованием молочного жира, в значительной мере порождена субъективными причинами. Основной из этих причин является самоустранение государственных структур от проблем формирования рыночных отношений в стране. В первую очередь, это относится к Госстандарту РФ и Минсельхозу РФ. В течение последних десяти лет в стране отсутствует как стратегия конкурентоспособности отечественной продукции, так и тактика ее обеспечения. Ни в Госстандарте РФ, отвечающем за формирование принципов систем показателей качества и их контроля, т.е. за стратегию, ни в Минсельхозе РФ, отвечающим за техническую политику, т.е. тактику, за рассматриваемый период не принято ни одной программы по этим проблемам. Естественно, что рынок "убежал" далеко вперед от требований, которые десять лет назад уже имели отставание на пятнадцать лет от европейских стран. Сегодня на российском рынке масложировой продукции, производимой с использованием молочного жира, имеется не менее десяти подклассов производства, классификация, терминология этой продукции отсутствует, реализация ее осуществляется зачастую с нарушениями этикетных надписей, что приводит к дезинформации покупателя. Эта ситуация широко используется в конкурентной борьбе производителей продукции и поставщиков компонентов для ее производства. При этом, проигрывают все, и конкурирующие между собой фирмы, и покупатели, и государство. Следует четко отдавать себе отчет в том, что сегодня Россия не в состоянии обеспечить население не только маслом сливочным, но и масложировой продукцией в целом, изготовляемой из собственного сырья. Дефицит сырьевых ресурсов для производства сливочного масла компенсируется использованием отечественных технологий и отечественного оборудования. При этом на рынке России сегодня реализуются следующие масложировые продукты: - молочно-растительный: продукт, изготовляемый кристаллизацией молочно-растительной (сливочно-растительной) эмульсии "вода в жире" с массовой долей молочного жира в жировой части готового продукта не менее 49% - растительно-молочный: продукт, изготовляемый кристаллизацией растительно-молочной (растительно-сливочной) эмульсии "вода в жире" с массовой долей молочного жира в жировой части готового продукта от 20 до 50% - смесь сливочно-растительная: продукт, изготовляемый смешиванием масла сливочного или молочного жира и масла растительного с массовой долей молочного жира в жировой части готового продукта не менее 49% - смесь растительно-сливочная: продукт, изготовляемый смешиванием масла сливочного или молочного жира и масла растительного с массовой долей молочного жира в жировой части готового продукта от 20 до 50% - молочно-жировой: продукт, изготовляемый кристаллизацией молочно-жировой (сливочно-жировой) эмульсии "вода в жире" с массовой долей молочного жира в жировой части готового продукта не менее 49% - жиро-молочный: продукт, изготовляемый кристаллизацией жиро-молочной (жиро-сливочной) эмульсии "вода в жире" с массовой долей молочного жира в жировой части готового продукта от 20 до 50% - смесь сливочно-жировая: продукт, изготовляемый смешиванием масла сливочного или молочного жира и других жиров с массовой долей молочного жира в жировой части готового продукта не менее 49% - смесь жиро-сливочная: продукт, изготовляемый смешиванием масла сливочного или молочного жира и других жиров с массовой долей молочного жира в жировой части готового продукта от 20 до 50%. Кроме этого, для производства масложировой продукции широко используются маргариновые компоненты - переэтерифицированные или гидрогенезированные продукты. Производство этой продукции представляет собой симбиоз маргариновых рецептур и маслодельных технологий. Тем не менее, какая бы критика не звучала в адрес этой продукции, перспективы российского бытия таковы, что доля ее на масложировом рынке в ближайшие 5-10 лет будет увеличиваться. Источник: Rusmaslo.ru Статьи журнала "Масла и жиры" Обоснование внедрения стадии водной гидратации растительных масел с производством сырых лецитинов Фосфатиды растительных масел – наиболее значительная группа веществ, сопутствующих растительным жир... Замена обычного пальмового жира на полученный с соблюдением принципов устойчивого развития при производстве кондитерской выпечки Принцип устойчивого развития Тема устойчивого развития (см. рисунок) приобретает с каждым днем все ... Вся правда о холестерине Так что же такое холестерин? Это  природный  липофильный (жирный) спирт, содержащийся в мембранах... Автоматизированная упаковка для промжиров и маргаринов Директивами Европейского сообщества установлены требования к упаковке В2В, часть которых сводится к ... Об институте жиров и его старейшем отделе – отделе производства растительных масел После окончания Краснодарского политехнического института в 1972 году я получил направление на работ... Фитостерины из отходов переработки растительных масел – ценное сырье для производства стероидных лекарственных препаратов Производство растительных масел является одним из основных сегментов пищевой промышленности России. ... Перспективы изменения отраслевого портфеля специализированных жиров Потребляемые объемы жировых продуктов будут увеличиваться, и на это будет влиять прогнозируемый рост... Обжаривание мучных изделий во фритюре. Механизмы впитывания жира В предыдущей статье (2014, № 1–2) были рассмотрены общие механизмы впитывания жира продуктом при об...