О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама на портале | Реклама в журнале
Просмотр выпуска
Выпуск №1 2019 г.


Архив номеров | Подписка

НОВОСТИ САЙТА


ПРЕДПРИЯТИЯ

ООО "Владэкс"

Фильтровальные порошки,пищевые кислоты для предприятий масложировой отрасли.

OILPRESS

Оборудования для получения и очистки растительных масел и жмыхов. Экструдация. Биодизель.

ЗАО "Поддорский маслодельный завод"

Производство сливочного масла, спредов

Insta-pro

Эксрудер с камерой предварительной обработки сырья паром - переработка семян маслич-ных культур мето...

ООО Вентиляция Водоснабжение

Поставка промышленного оборудования отечественного и зарубежного производства. В ассортименте компа...

СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: korostelev@oilbranch.ru

Отдел подписки:
Прямая линия: 8 (800) 200-11-12
бесплатный звонок из любого региона России
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@oilbranch.com


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Реттенмайер

Главная страница Публикации Просмотр информации

"Масличные растения семейства пальмовых"


Семейство пальмовых (ботаническое название Palmae) включает несколько видов растений, способных в большом количестве накапливать жирные масла. Наи­большее промышленное значение из них имеют маслич­ная и кокосовая пальмы. Принадлежность этих растений к одному семейству определяет общность ряда ботани­ческих особенностей, а также химических свойств масла, получаемого из их тканей. Кокосовая и масличная пальмы — неветвистыс де­ревья высотой до 30 м. Ствол прямой, диаметром 25—50 см. Все листья расположены на вершине ствола, увенчивая его мощным пучком. Ниже листьев па стволе расположены плоды, собранные в соцветия метельча­того типа.

Плоды представляют собой костянки различ­ных размеров и строения. Их особенностью является также высокое содержание масла, богатого насыщен­ными жирными кислотами, и, как правило, твердого при комнатной температуре. В России масличную и кокосовую пальмы выращивают лишь в оранжереях, и до последнего вре­мени наша маслодобывающая промышленность эти виды масличного сырья не перерабатывала. В последние годы па наши маслодобывающие заводы поступает (периоди­чески) для переработки импортное масличное сырье: копра — высушенные маслосодержащие ткани плодов кокосовой пальмы и пальмиста — ядро плодов масличной пальмы.

Промышленные плантации этих видов пальм в на­стоящее время размещены почти по всему тропическому поясу. Плантации кокосовой пальмы расположены в тропической Азии, Индонезии, Китае, Индии, на Цей­лоне, Антильских островах и в Центральной Америке. Масличную пальму в промышленных масштабах выра­щивают в Африке, Индонезии. Кокосовая пальма (ботаническое название Cocos nucifera L.) дает плоды, представляющие собой очень крупную костянку яйцевидной формы, длина и ширина которой почти одинаковы и равны 300 мм. Масса плода 1,5-2 кг. Плод - орех покрыт снаружи тонкой (толщиной менее 1 мм) коричневой оболочкой с топким восковым налетом. Под наружной оболочкой лежит слои кокосового волокна толщиной до 50 мм

Внутри кокосового ореха находится ядро, состоящее из трех видов ткани: мясистого слоя толщиной до 200 мм (эндосперма), являющегося основной маслосодержащей тканью плода. Эндосперм плотно прилегает к твердой оболочке (костянке) — скорлупе. Внутри скорлупы (ко­стянки) находится жидкая сердцевина — кокосовое мо­локо. В кокосовом молоке, которое вытекает при раскалы­вании ореха, содержится 0,13% сырого протеина, 0,4% глюкозы и 0,129% липидов и до 95% воды. Мясистую часть (ядровую мякоть), оставшуюся на оболочке ко­стянки, подвергают воздушно-солнечной сушке до тех пор, пока она не подсохнет и ее можно будет легко отделить от костянки.

Подсохшую мякоть отделяют от скорлупы вручную и досушивают различными методами до содержания в ней влаги не более 7%. При такой влажности она хорошо сохраняется. Высушенные куски ядровой мякоти называют копрой. Основная масса кусков копры по форме и размерам напоминает разре­занную на несколько частей корку арбузной дольки. Из одного ореха получают 230—250 г копры, с одного дерева 11,5—12,5 кг, а с 1 га плантации кокосовой пальмы—1600—1800 кг копры (Ю. П. Мацук, 1962). Качество копры как масличного сырья зависит от условий сушки. При воздушно-солнечной сушке каче­ство копры высокое, цвет поверхности разлома отдель­ных кусков ее белый.

В случае неблагоприятных погод­ных условий, когда солнечная сушка невозможна, копру сушат над слабым огнем, сжигая для этого оболочку ореха. Цвет копры огневой сушки темный и, как пра­вило, влажность ее более высокая. Другие методы сушки, например подогретым воздухом, применяют реже. При сушке подогретым воздухом получают копру высокого качества, из которой вырабатывают масло для кондитерских изделий. Высушенная копра при содержании в ней влаги ме­нее 7% хранится устойчиво, но она очень гигроскопична, поэтому влажность ее при контакте с воздухом, отно­сительная влажность которого выше 60%, быстро воз­растает. Если влажность копры повышается, то она плесневеет и легко повреждается насекомыми-вредите­лями. Кислотность масла, содержащегося в копре, воз­растает.

Специфические особенности копры как масличного сырья следующие: неоднородность кусков по размерам. В копре могут содержаться куски крупные (площадью более 100 см2, массой 150—200 г), средние, мелкие и масличная пыль, которая составляет 8—10%. Масличная пыль образуется вследствие повреждения копры личинками насекомых-вредителей; большая засоренность копры органическими и мине­ральными примесями вследствие уборки плодов пальмы и обработки копры вручную. Органические примеси — куски высохших листьев кокосовой пальмы, куски волок­нистого слоя кокосового ореха, куски скорлупы (костян­ки), прочно сросшиеся с копрой, и др. — можно в зна­чительной степени отделить от копры.

Из минеральных примесей в копре чаще всего содержится песок и пыль. Минеральная примесь сосредоточена в фракции маслич­ной пыли и практически неотделима от нее при обычных способах очистки; легкая повреждаемость копры насекомыми-вредите­лями вследствие отсутствия у нее каких-либо защитных покровов и высокой гигроскопичности. Для предотвращения развития плесневых грибов и поражения насекомыми копру при хранении окуривают сернистым газом.

Положительный эффект достигается также при газации копры фумигантами, в частности бромистым метилом, который полностью прекращает процессы порчи копры при хранении. Копру хранят в джутовых мешках. Продолжитель­ность хранения копры в складах шатрового типа с есте­ственной вентиляцией обычно не превышает 1—2 меся­цев, хотя- при хорошем наблюдении и вентиляции копру без порчи можно сохранить до б месяцев. Кокосовое масло, извлекаемое из копры, используют после рафинации для пищевых целей и в мыловарении.

Главнейшими видами масличной пальмы являются африканская пальма (ботаническое название Elaeis guineesis) и американская, или черноядерная, пальма (ботаническое название Elaeis melanococca). В соцве­тиях метельчатого типа у этих видов пальм содержится 1300—2300 плодов. Масса плодов в соцветии составляет от 8 до 24 кг. Масса одного плода от 5,5 до 10,2 г. Плод — яйцевидная костянка длиной от 4 до 6 см, желто-коричневого цвета, иногда темно-красного до черно-фиолетового. В зрелом состоянии плод покрыт волокнистым околоплодником фиброй, под которым на­ходится губчатая ткань перикард. В перикарде в виде капельных включений содержится пальмовое масло.

Под губчатой маслосодержащей мякотью находится косточ­ка—орех, покрытый прочной скорлупой темно-коричне­вого цвета. Внутри скорлупы находится семя-ядро, покрытое коричневой пленкой с сетчатым рисунком, плотно сросшейся с эндоспермом. Эндосперм составляет почти все семя, зародыш семени очень невелик. Эндо­сперм очень плотный, роговидный, белый или розоватый, иногда голубоватый. Размеры ядер (в см); длина 1,5—2, толщина .0,6—1,0, ширина 1—2. Масса 1000 ядер составляет 1000—2000 г. Плоды масличной пальмы сразу после их сбора поступают на маслодобывающий завод, расположенный в непосредственной близости от плантации пальмы.

Здесь извлекают масло из мякоти плода — перикарпа. Затем из обезжиренного остатка извлекают орехи, которые подвергают дроблению и отделяют от скорлупы костянки ядро, покрытое тонкой коричневой пленкой. Таким образом, маслодобывающий завод, перера­батывая плоды масличной пальмы, выпускает в виде готовой продукции пальмовое масло (из мякоти плода) и пальмовые ядра — пальмисту. Пальмиста является экспортируемым масличным сырьем и служит для получения пальмоядрового масла, отличающегося по своим свойствам от собственного пальмового масла — масла из мякоти. Пальмовые ядра, удовлетворяющие требованиям стандарта как масличное сырье, должны иметь масличность 49%. Масличность пальмовых ядер, переработан­ных нашей промышленностью составляла 47,5—48,2% при влажности 5-7%. Фракционный состав пальмовых ядер как промыш­ленного масличного сырья должен составлять: целых ядер — не менее 90%, дробленных ядер — не более 9,7% и посторонних примесей — не более 0,3%: (И. Е. Безуглов, П. М. Едемский, 1962).

Кокосовое, пальмовое и пальмоядровое масла нахо­дят широкое и разнообразное использование в различных отраслях жироперерабатывающей промышленности. Все они вследствие большого содержания в составе тригли-церидов насыщенных жирных кислот являются твер­дыми жирами и служат в качестве компонентов, повы­шающих температуру плавления жировой смеси, при изготовлении маргарина и туалетных мыл. Обезжиренный остаток после извлечения масла — шрот из копры и пальмоядровый шрот - используют в качестве кормового продукта. Ввиду того что содержа­ние сырого протеина в шроте обычно мало и не превышает 16-18% в ряде случаев необходимы добавки протеинсодержащих продуктов для повышения его кормовой ценности.


Источник: Salad-oil.ru

Автоматизированная упаковка для промжиров и маргариновАвтоматизированная упаковка для промжиров и маргаринов
Директивами Европейского сообщества установлены требования к упаковке В2В, часть которых сводится к ...
Реальность и перспективы применения пищевых красителей в производстве масложировых продуктовРеальность и перспективы применения пищевых красителей в производстве масложировых продуктов
Современное промышленное производство пищевых продуктов, в том числе и масложировых продуктов, нево...
Инновационные технологии послеуборочной обработки масличных семянИнновационные технологии послеуборочной обработки масличных семян
Присоединение России к ВТО уже выявило такие риски для масложировой промышленности, как повышение ...
Фитостерины из отходов переработки растительных масел – ценное сырье для производства стероидных лекарственных препаратовФитостерины из отходов переработки растительных масел – ценное сырье для производства стероидных лекарственных препаратов
Производство растительных масел является одним из основных сегментов пищевой промышленности России. ...
Электрофизическая интенсификация рафинации хлопковой мисцеллыЭлектрофизическая интенсификация рафинации хлопковой мисцеллы
Масложировая отрасль занимает одно из ведущих мест в структуре пищевой промышленности Республики У...
Обоснование внедрения стадии водной гидратации растительных масел с производством сырых лецитиновОбоснование внедрения стадии водной гидратации растительных масел с производством сырых лецитинов
Фосфатиды растительных масел – наиболее значительная группа веществ, сопутствующих растительным жир...
Практика применения международно-признанных стандартов менеджмента в пищевой отрасли
Независимо от национальности, социальной принадлежности, возраста и других факторов, люди не могут о...
Исследование потребительских свойств низкокалорийных маргаринов функционального назначенияИсследование потребительских свойств низкокалорийных маргаринов функционального назначения
При разработке рецептур низкокалорийных маргаринов функционального назначения важным фактором форми...


Зарегистрированных посетителей: 2472

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта
НА ФОРУМЕ ОБСУЖДАЮТ
Сообщений: 3
Последнее сообщение: 31.05.2018 11:16
Сообщений: 6
Последнее сообщение: 07.05.2018 09:48
Сообщений: 6
Последнее сообщение: 16.05.2017 16:32

ПОПУЛЯРНЫЕ ТЕМЫ В ФОРУМЕ

РЕКЛАМА

Индустрия Питания

InterFood St. Petersburg 2019


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ


© 2007-2019. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Принимаю условия соглашения
Fri, 22 Mar 2019 03:49:03