О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама на портале | Реклама в журнале
Просмотр выпуска
Выпуск №12 2022 г.


Архив номеров | Подписка

НОВОСТИ САЙТА


ПРЕДПРИЯТИЯ

Metal Construction

Наша компания занимается производством мобильных рамп, ППЭ (передвижная погрузочная эстакада)

БК - 308 группа компаниц

Ингредиенты для комбинированного масла, маргаринов, жиров специального назначения производства Cogni...

Портал Каргокс, ООО

Cargox.ru - международные перевозки грузов недорого. В бирже зарегистрированы лучшие международные п...

SICK

SICK - один из мировых производителей датчиков для автоматизации пищевой промышленности и производст...

АБ-Маркет

Продажа сырья для пищевой промышленности

СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: korostelev@oilbranch.ru

Отдел подписки:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@oilbranch.com


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Главная страница Публикации Просмотр информации

"Комбинированные молочные жиры"


Молочный жир является одним из наиболее ценных пищевых жиров, однако для питания человека необходимо использовать жиры различных видов. При всех положительных качествах молочный жир также не может быть единственным в пище.

Дело в том, что человек должен получать 4-5 гр. арахидиновой кислоты. Никакая пища не покроет её дефицит. Основное количество этой кислоты в человеческом организме синтезируется из линолевой кислоты. А её главными поставщиками являются растительные масла. Биологическая полноценность жира пищи создается разумным смешением растительных и животных жиров. Наиболее рациональное соотношение: 70% животных и 30% растительных жиров. В 1994 году на основе данной пропорции Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности разработал технологию производства комбинированных сливочно-растительных масел.

Гораздо раньше (в конце 60-х г.г.) началось развитие производства комбинированных масел в Европе, за прошедшие 30 лет уровень потребления которых значительно обогнал производство классического сливочного масла. Потребление пищи с низким содержанием холестерина давно стало нормой жизни и для большинства североамериканцев. Основу рациона питания европейцев в группе сливочных жиров составляют мягкие масла - спрэды (от английского spread — намазывать), Они изготавливаются из сливочного масла, в котором часть молочного жира заменена растительным высокого качества: очищенным и без запаха. Спрэды фасуются в баночки, имеют полутвердую консистенцию и сразу легко намазываются.

Дело в том, что классическое сливочное масло, извлеченное из морозильника (в котором оно хранилось при температуре минус 18о С), крошится и с трудом намазывается на хлеб или булочку. Для удобства непосредственного употребления, а также в применении на производстве - при фасовке, в кондитерской или хлебобулочной промышленности - сливочное масло должно пройти оклиматизацию, то есть подтаять в течение суток при нулевой температуре. Мягкое масло, наоборот, всегда готово к применению, даже если оно предварительно хранилось при низкой (минусовой) температуре.

Мягкие масла производят и в России. Однако уровень потребления сливочного масла в нашей стране по-прежнему остается высоким. Особенность российского менталитета и чрезмерная популярность животных жиров требует от отечественного производителя специальных мер. Поэтому, наряду с мягкими маслами, с 1994 года наша промышленность выпускает твёрдые комбинированные масла в традиционной упаковке: в пачках из фольги или пергамента по 185 и 200 гр., в монолитах по 20 кг. Твёрдое масло имеет все органолептические параметры настоящего сливочного масла: стойкую консистенцию, цвет, вкус, запах. Этой схожестью, а также сравнительно низкой ценой и определяется в нашей стране высокая популярность твёрдых комбинированных масел.

Совсем недавно была проведена классификация комбинированных масел, по которой они делятся на сливочно-растительные и растительно-сливочные. Первое слово в наименовании обозначает, какой компонент преобладает в составе продукта.

Не меньшей популярностью среди российских потребителей пользуется комбинированная сметана. Она выпускается на основе свежих молочных продуктов, в которых часть молочных жиров заменена растительными жирами высокого качества. При этом продукт имеет близкий к натуральному вкус свежей сметаны, а сравнительно низкая цена делает его доступным широкому кругу потребителей.


Источник: Agro.sakha.ru

Перспективы изменения отраслевого портфеля специализированных жировПерспективы изменения отраслевого портфеля специализированных жиров
Потребляемые объемы жировых продуктов будут увеличиваться, и на это будет влиять прогнозируемый рост...
Обжаривание мучных изделий во фритюре. Механизмы впитывания жира
В предыдущей статье (2014, № 1–2) были рассмотрены общие механизмы впитывания жира продуктом при об...
Оценка влияния жирнокислотного состава биодизельного топлива на его характеристикиОценка влияния жирнокислотного состава биодизельного топлива на его характеристики
В последнее время проблема необходимости экономии топлива нефтяного происхождения транспортными двиг...
Об использовании маркировки «Функциональные пищевые продукты»
Распоряжением Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р утверждены Основы государственной поли...
Электрофизическая интенсификация рафинации хлопковой мисцеллыЭлектрофизическая интенсификация рафинации хлопковой мисцеллы
Масложировая отрасль занимает одно из ведущих мест в структуре пищевой промышленности Республики У...
Вся правда о холестеринеВся правда о холестерине
Так что же такое холестерин? Это  природный  липофильный (жирный) спирт, содержащийся в мембранах...
Создание линии подсолнечника с повышенным содержанием Пальмитиновой кислоты в масле семянСоздание линии подсолнечника с повышенным содержанием Пальмитиновой кислоты в масле семян
Селекция растений на улучшение качества масла заключается в создании сортов и гибридов с новыми тип...
Автоматизированная упаковка для промжиров и маргариновАвтоматизированная упаковка для промжиров и маргаринов
Директивами Европейского сообщества установлены требования к упаковке В2В, часть которых сводится к ...


Зарегистрированных посетителей: 2745

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта

ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ


© 2007-2024. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Принимаю условия соглашения
Sat, 24 Feb 2024 08:34:15