Главная страница Публикации Просмотр информации

Все фритюрные масла можно разделить на профессиональные и обычные. К профессиональным маслам относятся: масло растительное "ChefPro", масло растительное "ChefPro Premium", масло растительное "FryDay для фритюра", масло растительное "FryDay для жарки". Профессиональные масла предназначены для использования шеф-поварами (рестораны, кафе, столовые) в приготовлении пищи: жарка, фритюр. Преимуществом данной продукции является способность работать в течении длительного времени: результаты сравнения показали что масла выпускаемые ООО «Альпойл СП» по срокам использования превосходят обычные от 2х до 5 раз. Так например, «Масло растительное "FryDay для фритюра" способно непрерывно работать во фритюре до 5 дней, а масло растительное "FryDay для жарки" до 7 дней (зависит от обжариваемого продукта, технологии). Во многом такие уникальные свойства фритюрных масел определяет рецептура, которая была разработана совместно с австрийскими технологами, а также требования, предъявляемые при приемке сырья. Сырье, используемое в производстве фритюрных масел, должно быть высоко очищенным (обезличенным по вкусу и запаху), а также иметь очень низкие физико-химические параметры. Другим фактором, обеспечивающим высокое качество фритюрных масел, является 3х уровневый контроль: лаборатория ООО «Альпойл СП», московский филиал ВНИИЖ, K.D. Handles Austria. Способность масла выдерживать большие температуры позволяет продуктам моментально приобретать корочку на поверхности, и удержать влагу в достаточном объеме, что бы приготавливаемый продукт оставался нужным. Образование корочки не только удерживает остаток влаги внутри продукта, но и препятствует впитываемости масла, и за счет этого его значительной экономии. Хотелось бы отметить и еще одно важное преимущество нашего масса: при общей высокой стоимости масла оно способно принести значительную экономию за счет большего времени работы, меньшей впитываемости, и соответственно более редкой смены масла и его доливки. Если расположить масла в порядке возрастания их времен работы во фритюре то получится следующая последовательность: масло растительное "ChefPro", масло растительное "ChefPro Premium" , масло растительное "FryDay для фритюра", масло растительное "FryDay для жарки". Такая расстановка продуктов связна с особенностями рецептуры для каждого продукта. Набор масел для каждого продукта является уникальным, что позволяет удовлетворить даже самого изысканного потребителя. рецептура разработана совместно с австрийскими технологами; в производстве используется высококачественное сырье отечественного и импортного производства. Жесткие требования предъявляемые при приемке сырья обеспечивают высокое качество нашей продукции, что позволяет конкурировать нашей продукции; не содержат ГМИ; не содержат гидрированные жиры; в отличии от многих масел конкурирующих фирм, наши масла имеют жидкую консистенцию при комнатной температуре, что повышает комфортность работы с фритюрницами; не образует пены во время приготовления пищи; при общей высокой стоимости масла оно способно принести значительную экономию за счет большего времени работы, меньшей впитываемости, и соответственно более редкой смены масла и его доливки. уникальные температурные характеристики: способно работать при температурах до 210ОС); не содержит холестерина (здоровое питание); богаты витаминами (А, Е); Для ресторанов с небольшой проходимостью, малыми объемами приготавливаемой пище во фритюре хорошо подойдут масла серии масло растительное "ChefPro", масло растительное "ChefPro Premium". Эти масла имеют низкую стоимость (по сравнению с другими фритюрными маслами) и в тоже время работают гораздо дольше обычного подсолнечного масла. Хорошо выдерживают температуры до 190ОС, способны работать 3 дня во фритюре. По своим полезным свойствам подобны жидким маслам. Для ресторанов со средней пропускной способностью идеально подойдет масло растительное "FryDay для фритюра", это масло имеет невысокую стоимость (по сравнению с другими фритюрными маслами) и в тоже время работает до 5 дней во фритюре. Выдерживает температуры до 190ОС. Для ресторанов с высокой пропускной способностью идеально подойдет масло растительное "FryDay для жарки", работает до 7 дней во фритюре. Выдерживает температуры до 210ОС, что позволяет обжаривать продукт в течении минимального количества времени и сохранить все его полезные свойства. Приносит значительную экономию за счет более редкой смены масла. Наиболее оптимальными условиями хранения наших масел является: температура 15-18; отсутствие света. При более низких температурах возможна частичная кристаллизация продуктов, в случае возникновения такой ситуации, перед использованием, рекомендуется прогреть в условиях комнатной температуры до исчезновения частиц. Хранение в условиях отсутствия света позволяет предохранить продукт от преждевременной порчи, прогоркания. Срок годности наших масел составляет 12 месяцев при соблюдений условий хранения. Источник: alpoilsp.ru Статьи журнала "Масла и жиры" Фитостерины из отходов переработки растительных масел – ценное сырье для производства стероидных лекарственных препаратов Производство растительных масел является одним из основных сегментов пищевой промышленности России. ... Автоматизированная упаковка для промжиров и маргаринов Директивами Европейского сообщества установлены требования к упаковке В2В, часть которых сводится к ... Об институте жиров и его старейшем отделе – отделе производства растительных масел После окончания Краснодарского политехнического института в 1972 году я получил направление на работ... Электрофизическая интенсификация рафинации хлопковой мисцеллы Масложировая отрасль занимает одно из ведущих мест в структуре пищевой промышленности Республики У... Экспресс-контроль показателей качества и безопасности в растительных маслах Регламентируемыми  показателями безопасности для растительных масел являются  кислотное и перекисно... Исследование потребительских свойств низкокалорийных маргаринов функционального назначения При разработке рецептур низкокалорийных маргаринов функционального назначения важным фактором форми... Об использовании маркировки «Функциональные пищевые продукты» Распоряжением Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р утверждены Основы государственной поли... Обжаривание мучных изделий во фритюре. Механизмы впитывания жира В предыдущей статье (2014, № 1–2) были рассмотрены общие механизмы впитывания жира продуктом при об...