Главная страница Публикации Просмотр информации

Бета-каротин – важный клеточный метаболит, который необходим для нормального функционирования всех жизненно важных органов человека. Масляный раствор каротина микробиологического происхождения имеет небольшой срок хранения, что не позволяет разрабатывать на его основе композиции с длительными сроками хранения, например, лекарственные препараты, срок хранения которых, согласно требованиям, должен составлять не менее 2 лет. Даже в пищевых продуктах каротин можно применять только при небольших сроках хранения самого продукта. Данные исследования посвящены определению динамики окисления нетрадиционных липидных продуктов, в том числе и микробиологического происхождения. В качестве объектов исследования использовали 0,2%-й масляный раствор бета-каротина микробиологического происхождения (производство Верхнеднепровского крахмало-паточного комбината) и амарантовое масло (производство ООО НПП «ЦВЕТ», г. Мелитополь). Для исследования окислительной деструкции определяли показатели кислотного и перекисного чисел через 24, 48, 72 часа окисления в термостате при 60˚С. Полученные данные показали, что через 6 месяцев хранения исследованные продукты имели высокие показатели КЧ и ПЧ: масличные. р-н микробиологического бета-каротина (произв. ХИ/2007) – 3,74 мг КОН / г и 15,4% J2, амарантовое масло (произв. ХИИ/2007) – 16,01 мг КОН / г и 3,8 % J2 соответственно. А в процессе окисления на протяжении 3-х суток они значительно увеличиваются. ПЧ масляного раствора микробиологического бета-каротина – в 1,4 раза, масла амаранта – в 2. Необходимо также учесть кинетические закономерности окисления жиров, согласно которым в среде окисления образуются и другие продукты (карбонильного соединения, гидроксикислоты, продукты разложения сопутствующих веществ и проч.), которые в данном исследовании не были идентифицированы. Следует отметить, что срок годности исследуемых липидных продуктов 6 месяцев, и эксперименты проводились с образцами 6-ти месячной давности. Полученные результаты свидетельствуют о гидролизе (амарантовое масло), а также о окислительной деструкции липидных продуктов, что связано с низкой стабильностью их по окислению. Из вышесказанного следует, что проблема стабилизации липидных продуктов, в том числе и микробиологического происхождения, от окисления с целью увеличения срока их хранения является актуальной из-за перспективы их дальнейшего использования в пищевой и фармацевтической отраслях промышленности. Литература: Динамика окисления липидных продуктов микробиологического и растительного происхождения / Кричковская Л.В., Белинская А.П. // Біотехнологія. Наука. Освіта. Практика: тези доповідей IV Міжнародної науково-практичної конференції (Дніпропетровськ, 11 – 13 листопада 2008 р.) – Дніпропетровськ, 2008. – С. 33. Источник: bio-x.ru Статьи журнала "Масла и жиры" Создание линии подсолнечника с повышенным содержанием Пальмитиновой кислоты в масле семян Селекция растений на улучшение качества масла заключается в создании сортов и гибридов с новыми тип... Фитостерины из отходов переработки растительных масел – ценное сырье для производства стероидных лекарственных препаратов Производство растительных масел является одним из основных сегментов пищевой промышленности России. ... Перспективы изменения отраслевого портфеля специализированных жиров Потребляемые объемы жировых продуктов будут увеличиваться, и на это будет влиять прогнозируемый рост... Экологические и инновационные способы экстракции: безопасный подход к производству вместе с ООО «Агросалон-Ч» ООО «Агросалон-Ч» – одна из крупнейших инжиниринговых компаний, занимающаяся проектированием, строит... Реальность и перспективы применения пищевых красителей в производстве масложировых продуктов Современное промышленное производство пищевых продуктов, в том числе и масложировых продуктов, нево... Практика применения международно-признанных стандартов менеджмента в пищевой отрасли Независимо от национальности, социальной принадлежности, возраста и других факторов, люди не могут о... Оценка влияния жирнокислотного состава биодизельного топлива на его характеристики В последнее время проблема необходимости экономии топлива нефтяного происхождения транспортными двиг... Роль жиров и жирных кислот в питании человека. Последние выводы и рекомендации экспертов ФАО/ВОЗ Первый экспертный совет ФАО и ВОЗ по маслам и жирам состоялся в 1977 г., второй – в 1993-м. Итогом ...