Главная страница Публикации Просмотр информации

Бета-каротин – важный клеточный метаболит, который необходим для нормального функционирования всех жизненно важных органов человека. Масляный раствор каротина микробиологического происхождения имеет небольшой срок хранения, что не позволяет разрабатывать на его основе композиции с длительными сроками хранения, например, лекарственные препараты, срок хранения которых, согласно требованиям, должен составлять не менее 2 лет. Даже в пищевых продуктах каротин можно применять только при небольших сроках хранения самого продукта. Данные исследования посвящены определению динамики окисления нетрадиционных липидных продуктов, в том числе и микробиологического происхождения. В качестве объектов исследования использовали 0,2%-й масляный раствор бета-каротина микробиологического происхождения (производство Верхнеднепровского крахмало-паточного комбината) и амарантовое масло (производство ООО НПП «ЦВЕТ», г. Мелитополь). Для исследования окислительной деструкции определяли показатели кислотного и перекисного чисел через 24, 48, 72 часа окисления в термостате при 60˚С. Полученные данные показали, что через 6 месяцев хранения исследованные продукты имели высокие показатели КЧ и ПЧ: масличные. р-н микробиологического бета-каротина (произв. ХИ/2007) – 3,74 мг КОН / г и 15,4% J2, амарантовое масло (произв. ХИИ/2007) – 16,01 мг КОН / г и 3,8 % J2 соответственно. А в процессе окисления на протяжении 3-х суток они значительно увеличиваются. ПЧ масляного раствора микробиологического бета-каротина – в 1,4 раза, масла амаранта – в 2. Необходимо также учесть кинетические закономерности окисления жиров, согласно которым в среде окисления образуются и другие продукты (карбонильного соединения, гидроксикислоты, продукты разложения сопутствующих веществ и проч.), которые в данном исследовании не были идентифицированы. Следует отметить, что срок годности исследуемых липидных продуктов 6 месяцев, и эксперименты проводились с образцами 6-ти месячной давности. Полученные результаты свидетельствуют о гидролизе (амарантовое масло), а также о окислительной деструкции липидных продуктов, что связано с низкой стабильностью их по окислению. Из вышесказанного следует, что проблема стабилизации липидных продуктов, в том числе и микробиологического происхождения, от окисления с целью увеличения срока их хранения является актуальной из-за перспективы их дальнейшего использования в пищевой и фармацевтической отраслях промышленности. Литература: Динамика окисления липидных продуктов микробиологического и растительного происхождения / Кричковская Л.В., Белинская А.П. // Біотехнологія. Наука. Освіта. Практика: тези доповідей IV Міжнародної науково-практичної конференції (Дніпропетровськ, 11 – 13 листопада 2008 р.) – Дніпропетровськ, 2008. – С. 33. Источник: bio-x.ru Статьи журнала "Масла и жиры" Экспресс-контроль показателей качества и безопасности в растительных маслах Регламентируемыми  показателями безопасности для растительных масел являются  кислотное и перекисно... Электрофизическая интенсификация рафинации хлопковой мисцеллы Масложировая отрасль занимает одно из ведущих мест в структуре пищевой промышленности Республики У... Реальность и перспективы применения пищевых красителей в производстве масложировых продуктов Современное промышленное производство пищевых продуктов, в том числе и масложировых продуктов, нево... Вся правда о холестерине Так что же такое холестерин? Это  природный  липофильный (жирный) спирт, содержащийся в мембранах... Об институте жиров и его старейшем отделе – отделе производства растительных масел После окончания Краснодарского политехнического института в 1972 году я получил направление на работ... Перспективы изменения отраслевого портфеля специализированных жиров Потребляемые объемы жировых продуктов будут увеличиваться, и на это будет влиять прогнозируемый рост... Обжаривание мучных изделий во фритюре. Механизмы впитывания жира В предыдущей статье (2014, № 1–2) были рассмотрены общие механизмы впитывания жира продуктом при об... Роль жиров и жирных кислот в питании человека. Последние выводы и рекомендации экспертов ФАО/ВОЗ Первый экспертный совет ФАО и ВОЗ по маслам и жирам состоялся в 1977 г., второй – в 1993-м. Итогом ...