Главная страница Публикации Просмотр информации

Амилолитические ферменты или амилолитические ферментные препараты широко выпускаются во всех странах мира, поскольку амилазы применяются во многих областях пищевой, фармацевтической, текстильной промышленностях, сельском хозяйстве и др. В производстве биоэтанола также используют амилолитические препараты технического назначения, так как они успешно заменяют солод на стадии осахаривания зернового и картофельного крахмала и не требуют дополнительной очистки. Источниками амилаз - амилолитических ферментов в настоящее время главными промышленными являются микроорганизмы, в частности, бактерии, грибы, дрожжи. Продуцентами наиболее эффективных амилолитических ферментов является род Bacillus. Субстратами для действия амилаз являются крахмал, который состоит из амилозы и амилопектина, продукты частичного гидролиза крахмала и гликоген. Существуют различные виды амилаз - амилолитических ферментов. По механизму действия их на субстрат различают такие: альфа-амилаза (расщепляет альфа-1,4-гликозидные связи внутри субстрата), бета-амилаза (расщепляет бета-1,4-связь с нередуцирующего конца амилозы), глюкоамилаза (отщепляет концевые участки глюкозы с нередуцирующих концов субстрата), пуллуланаза, изоамилаза. В данной работе было исследовано действие ферментного препарата альфа-амилазы на кукурузный крахмал с предварительным измельчением кукурузных зерен. Использовались различные растворы препарата с разбавлением в пределах от 1:10 до 1:5000. Было установлено, что наиболее эффективным препаратом в производстве биоэтанола на стадии осахаривания является альфа-амилаза технического назначения с активностью 1900 ед/мл. Использовался раствор с разбавлением 1:2000. Опыты проводились в следующих оптимальных для фермента условиях: температура 60º С; продолжительность 10-30 мин. Источник: ГВУЗ „Украинский государственный химико-технологический университет“, каф. Биотехнология и БЖД. Статьи журнала "Масла и жиры" Обоснование внедрения стадии водной гидратации растительных масел с производством сырых лецитинов Фосфатиды растительных масел – наиболее значительная группа веществ, сопутствующих растительным жир... Исследование потребительских свойств низкокалорийных маргаринов функционального назначения При разработке рецептур низкокалорийных маргаринов функционального назначения важным фактором форми... Роль жиров и жирных кислот в питании человека. Последние выводы и рекомендации экспертов ФАО/ВОЗ Первый экспертный совет ФАО и ВОЗ по маслам и жирам состоялся в 1977 г., второй – в 1993-м. Итогом ... Экологические и инновационные способы экстракции: безопасный подход к производству вместе с ООО «Агросалон-Ч» ООО «Агросалон-Ч» – одна из крупнейших инжиниринговых компаний, занимающаяся проектированием, строит... Обжаривание мучных изделий во фритюре. Механизмы впитывания жира В предыдущей статье (2014, № 1–2) были рассмотрены общие механизмы впитывания жира продуктом при об... Практика применения международно-признанных стандартов менеджмента в пищевой отрасли Независимо от национальности, социальной принадлежности, возраста и других факторов, люди не могут о... Замена обычного пальмового жира на полученный с соблюдением принципов устойчивого развития при производстве кондитерской выпечки Принцип устойчивого развития Тема устойчивого развития (см. рисунок) приобретает с каждым днем все ... Об использовании маркировки «Функциональные пищевые продукты» Распоряжением Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р утверждены Основы государственной поли...