Главная страница Публикации Просмотр информации

Пальмовое масло : не обладает вкусом, запахом, поэтому при использовании в производстве может заменять жировые основы с добавлением ароматизаторов по желанию и требованиям производителя. улучшенные микробиологические показатели за счет содержания в составе природных антиоксидантов улучшение состава молочного продукта – обогащение полиненасыщенными жирными кислотами снижение холестерина содержит природный витамин Е природное содержание трансжирных кислот отсутствие ГМИ (генетично-модифицированных ингредиентов) отличные структурно-механические свойства, возможность увеличения точки плавления продукта в летнее время стабильность качества увеличенный срок годности и стойкость от прогоркания по сравнению с другими известными растительными маслами снижение себестоимости продукта по сравнению со сливочным маслом уменьшение влияния сезонности на качество продукта вследствие содержания полиненасыщенных жирных кислот простота использования в традиционных технологиях получения молочных продуктов Использование технологии переэтерификации жиров для производства — является одной из основных причин высокого качества, простоты использования по сравнению с гидрогенизированными растительными жирами. Преимущества технологии переэтерификации в производстве жиров: 1. Эти жиры способны кристаллизоваться в устойчивую мелкокристаллическую модификацию, что придает продукту высокую пластичность. 2. В этих жирах полностью сохраняется линолевая кислота и в большей степени степени, чем при гидрировании, сохраняются другие биологически ценные жиры. 3. Низкие показатели по трансизомерам. 4. Эти жиры получены без участия гидрированных жиров, поэтому они не содержат трансизомеров выше природных значений. Соответственно, и спреды, выработанные с использованием наших жиров, будут обладать соответствующими показателями по трансизомерам. Источник: oil.ucoz.net Статьи журнала "Масла и жиры" Электрофизическая интенсификация рафинации хлопковой мисцеллы Масложировая отрасль занимает одно из ведущих мест в структуре пищевой промышленности Республики У... Экологические и инновационные способы экстракции: безопасный подход к производству вместе с ООО «Агросалон-Ч» ООО «Агросалон-Ч» – одна из крупнейших инжиниринговых компаний, занимающаяся проектированием, строит... Обжаривание мучных изделий во фритюре. Механизмы впитывания жира В предыдущей статье (2014, № 1–2) были рассмотрены общие механизмы впитывания жира продуктом при об... Создание линии подсолнечника с повышенным содержанием Пальмитиновой кислоты в масле семян Селекция растений на улучшение качества масла заключается в создании сортов и гибридов с новыми тип... Фитостерины из отходов переработки растительных масел – ценное сырье для производства стероидных лекарственных препаратов Производство растительных масел является одним из основных сегментов пищевой промышленности России. ... Замена обычного пальмового жира на полученный с соблюдением принципов устойчивого развития при производстве кондитерской выпечки Принцип устойчивого развития Тема устойчивого развития (см. рисунок) приобретает с каждым днем все ... Практика применения международно-признанных стандартов менеджмента в пищевой отрасли Независимо от национальности, социальной принадлежности, возраста и других факторов, люди не могут о... Экспресс-контроль показателей качества и безопасности в растительных маслах Регламентируемыми  показателями безопасности для растительных масел являются  кислотное и перекисно...