Главная страница Публикации Просмотр информации

Д.Белозеров, ООО "Д-р Вайгерт сервис" Основная задача, которую приходится решать предприятиям масложиро-вой промышленности каждый день -это выпуск качественной конкурент-неспособной продукции. А качество продукции в первую очередь зависит от санитарного состояния производства, точнее от правильной мойки и дезинфекции оборудования и помещений. В процессе производства возникает множество проблем. Решить их можно только с помощью правильного подбора и применения современных моющих и дезинфицирующих средств. Как показывает практика, выигрывают в конкурентной борьбе те, кто заботится не только об объемах выпускаемой продукции, но и о комплексе мер по обеспечению предприятия качественным сырьем, оборудованием, специалистами и ... моющими средствами. Именно правильное применение нужных моющих средств позволяет снизить себестоимость продукции, увеличить срок службы оборудования, установить высокие гигиенические нормы на предприятии. Фирмы, занимающиеся производством профессиональных моющих и дезинфицирующих препаратов, предлагают своим клиентам не только продукцию, но и свой многолетний опыт. Изучив технологический процесс мойки и дезинфекции на отечественных предприятиях, мы пришли к выводу, что применяемые на большинстве пищевых предприятий традиционные химические средства, такие как щелочь, азотная или сульфами-новая кислота и гипохлориды, не всегда могут обеспечить нужное качество. Кроме того, попытки предприятий решить проблемы устранения загрязнений путем повышения температур и концентраций вышеперечисленных химикалий зачастую приводят к плачевному результату. Вместо чистого оборудования производитель получает комплекс проблем, связанных с неправильным применением моющих препаратов; например, точечную коррозию нержавеющих поверхностей, что может быть вызвано применением хлорсодержащих препаратов (мало кто обращает внимание на марку стали, а именно она определяет возможность применения препаратов с активным хлором без ущерба для оборудования), повреждение резиновых уплотнений, что ведет к их дальнейшей замене. В свою очередь, любые поврежденные уплотнения служат предпосылкой к появлению очагов скопления загрязнений и микроорганизмов. Необходимо отметить, что простые химикалии, не содержащие ничего, кроме действующего вещества, имеют высокое поверхностное натяжение, из-за которого не достигается полное смачивание загрязненной поверхности, а следовательно, происходит только частичное растворение жиров и белков. Поэтому в застойных зонах, где скорость потока моющего раствора недостаточна, происходит накопление остатков продукта, и на этой питательной среде начинается активный процесс размножения грибов, плесени, кишечной палочки. Избавиться от проблем некачественной мойки и дезинфекции можно, применяя профессиональные моющие препараты, которые содержат целый комплекс добавок, благодаря которым: — снижается риск коррозии металла; — значительно увеличивается срок службы резиновых прокладок в теплообменниках и другом оборудовании, так как снижается агрессивность моющих растворов; — достигается хорошая смачиваемость поверхности оборудования, что приводит к полному удалению загрязнений органического и минерального происхождения; — моющие растворы обладают большой эмульгирующей и грязеуносящей способностью; — моющие растворы эффективно работают в воде любой жесткости; имеется возможность многократного использования моющих растворов; — достигается универсальный спектр активности дезинфицирующих препаратов при низких рабочих концентрациях даже в холодной воде; — и главное - их применение не вызывает опасений с физиологической точки зрения. Предприятия, которые когда-либо использовали профессиональные моющие средства, как показывает практика, по мере возможности отказываются от примитивных химикатов. И это совершенно обоснованно, в том числе и с экономической точки зрения (экономия энергоресурсов, воды, трудозатраты и т. п.). Фирмы-производители моющих средств в свою очередь предлагают не только препараты, но и оборудование для их более эффективного и экономичного применения. Это могут быть дозирующие системы различной комплектации для CIP-отделений, обеспечивающие постоянную заданную концентрацию в танках, оборудование для дозирования препаратов в поток (это особенно актуально для дезин-фектантов, которые являются невозвратными). Отдельно следует сказать об оборудовании для внешней пенной мойки. На сегодняшний день существуют мобильные и стационарные системы, которые обеспечивают работу препаратов в самых труднодоступных местах, где до последнего времени мойка вообще была исключена из-за проблематичности обработки с помощью щеток или швабр. Все системы внешней пенной мойки проектируются индивидуально для каждого предприятия. В заключение хотелось бы сказать, что не все моющие и дезинфицирующие средства сегодня могут обеспечить высокие требования гигиены производства, а только лучшие. В своем выборе остановитесь на фирмах, продукция которых отвечает требованиям надежности, экономичности и экологической безопасности, что достигается благодаря высокому качеству и применению новейших методов и технологий при их производстве. Источник: "Пищевая промышленность" №10, 2002 г. Статьи журнала "Масла и жиры" Практика применения международно-признанных стандартов менеджмента в пищевой отрасли Независимо от национальности, социальной принадлежности, возраста и других факторов, люди не могут о... Об использовании маркировки «Функциональные пищевые продукты» Распоряжением Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р утверждены Основы государственной поли... Вся правда о холестерине Так что же такое холестерин? Это  природный  липофильный (жирный) спирт, содержащийся в мембранах... Обоснование внедрения стадии водной гидратации растительных масел с производством сырых лецитинов Фосфатиды растительных масел – наиболее значительная группа веществ, сопутствующих растительным жир... Исследование потребительских свойств низкокалорийных маргаринов функционального назначения При разработке рецептур низкокалорийных маргаринов функционального назначения важным фактором форми... Обжаривание мучных изделий во фритюре. Механизмы впитывания жира В предыдущей статье (2014, № 1–2) были рассмотрены общие механизмы впитывания жира продуктом при об... Об институте жиров и его старейшем отделе – отделе производства растительных масел После окончания Краснодарского политехнического института в 1972 году я получил направление на работ... Оценка влияния жирнокислотного состава биодизельного топлива на его характеристики В последнее время проблема необходимости экономии топлива нефтяного происхождения транспортными двиг...