Главная страница Публикации Просмотр информации

Нестерова Е.А. Комаров Н.В., Московский филиал ВНИИЖа Корчемкин А.А., Компания "Сезар" В настоящее время при производстве растительных масел и жиров предъявляются повышенные требования к качеству готовой продукции, что обеспечивается только высокоэффективном проведение технологического процесса очистки. Технологическая стадия адсорбционной очистки масел, рассматриваемая как этап цикла рафинации перед окончательной стадией переработки - дезодорацией или дистилляцией, имеет высокий потенциал влияния на технологичность последующей переработки и качество конечной продукции. Адсорбционная очистка позволяет снизить содержание красящих веществ, фосфолипидов, мыл, продуктов первичного и вторичного окисления, металлов переменной валентности и как следствие повысить окислительную стабильность масла. Ключевой фактор эффективной адсорбционной очистки - это применяемый адсорбент, его активность и дозировка. В Московском филиале ВНИИЖа совместно с компанией "Сезар" были проведены исследования влияния адсорбентов корпорации "Engelhard" на качественные показатели, показатели окислительной порчи в процессе адсорбционной очистке масел. Проведенные исследования адсорбентов F 160, F 115 FF, F 118 FF, F 170 FF на рапсовом масле. Рапсовое масло рафинировали по традиционной схеме: кислотная гидратация, щелочная нейтрализация. Отбеливание проводили на лабораторной вакуум-отбельной установке при остаточном давлении 6-8 мм рт ст, температуре 90-95?С, в течение 20 минут, дозировка адсорбента 1%. Дезодорацию отбеленного масла также проводили на лабораторной дезодорационной установке при остаточном давлении 2-4 мм рт ст, температуре 210-230?С, в течение 90 минут. Проведенные исследования показали, что в процессе отбеливания с использованием адсорбентов происходит разрушение первичных продуктов окисления (перекисных соединений), а образовавшиеся вторичные продукты (альдегиды, кетоны) выводятся за счет адсорбции на отбельных землях. Что при последующем проведении дезодорации способствует снижению суммарного содержания продуктов окисления. При равной дозировке наилучшие результаты получены на отбельной земле марки F160. Вышеперечисленные адсорбенты также позволяют полностью удалить остаточные количества фосфоросодержащих веществ и мыла. Исследованные образцы адсорбентов активно сорбируют красящие вещества (хлорофиллы, каротиноиды). Адсорбенты корпорации "Engelhard" F 160, F 115 FF, F 118 FF, F 170 FF, применяемые для очистки растительных масел и жиров имеют высокую адсорбционную активность, что позволяет достичь высокого отбеливающего эффекта при минимальном количестве адсорбента и получить готовый продукт с высокими качественными характеристиками. Источник: Vniizh.ru Статьи журнала "Масла и жиры" Исследование потребительских свойств низкокалорийных маргаринов функционального назначения При разработке рецептур низкокалорийных маргаринов функционального назначения важным фактором форми... Автоматизированная упаковка для промжиров и маргаринов Директивами Европейского сообщества установлены требования к упаковке В2В, часть которых сводится к ... Роль жиров и жирных кислот в питании человека. Последние выводы и рекомендации экспертов ФАО/ВОЗ Первый экспертный совет ФАО и ВОЗ по маслам и жирам состоялся в 1977 г., второй – в 1993-м. Итогом ... Электрофизическая интенсификация рафинации хлопковой мисцеллы Масложировая отрасль занимает одно из ведущих мест в структуре пищевой промышленности Республики У... Практика применения международно-признанных стандартов менеджмента в пищевой отрасли Независимо от национальности, социальной принадлежности, возраста и других факторов, люди не могут о... Обжаривание мучных изделий во фритюре. Механизмы впитывания жира В предыдущей статье (2014, № 1–2) были рассмотрены общие механизмы впитывания жира продуктом при об... Замена обычного пальмового жира на полученный с соблюдением принципов устойчивого развития при производстве кондитерской выпечки Принцип устойчивого развития Тема устойчивого развития (см. рисунок) приобретает с каждым днем все ... Экологические и инновационные способы экстракции: безопасный подход к производству вместе с ООО «Агросалон-Ч» ООО «Агросалон-Ч» – одна из крупнейших инжиниринговых компаний, занимающаяся проектированием, строит...