О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама на портале | Реклама в журнале
Просмотр выпуска
Выпуск №12 2022 г.


Архив номеров | Подписка

НОВОСТИ САЙТА


ПРЕДПРИЯТИЯ

Insta-pro

Эксрудер с камерой предварительной обработки сырья паром - переработка семян маслич-ных культур мето...

АВС Агро ООО

51.21
Оптовая торговля зерном, семенами и кормами для сельскохозяйсвенных животных.

Фрайткомпани транспортная компания грузовые перевозки

Транспортная компания Фрайткомпани, основной деятельностю которой является грузовые перевозки автомо...

Тэсмо ОАО

Емкостное оборудование для производства кремов, соусов, майонезов, объемом от 50 до 50000 литров

ТД МЭЗ Кантемировский

Производство и продажа сырого (нерафинированного) подсолнечного масла и шрота подсолнечного

СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: korostelev@oilbranch.ru

Отдел подписки:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@oilbranch.com


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Главная страница Литература Просмотр информации

Общая технология пищевых производств в примерах и задачах

Авторы: Товажнянський Л.Л. Бухкало С.І. Орлова Є.І.

В книге "Общая технология пищевых производств в примерах и задачах" изложены основы технологий пищевых производств, ее технологические, физико-химические и биохимические закономерности. Содержатся описания свойств сырья, ассортимент пищевых продуктов, аппараты и технологические процессы их изготовления. Приведены разные типы современных пластинчатых теплообменников и их конструкции. Большое внимание уделено прикладным аспектам использования теплообменников в пищевой промышленности. Приведены расчеты норм затрат сырья и вспомогательных материалов, снижение затрат и отходов при производстве, а также формулы, которые необходимы для решения примеров и контрольных задач.

Книга Общая технология пищевых производств состоит из глав описывающих сырье для производства пищевых продуктов, характеризуются подготовительные стадии технологического процесса. Отдельно рассматриваются хлебные злаки, технология муки, технология хлебопекарных прессованных дрожжей, технология хлеба и хлебобулочных изделий, производство крупы и крупяных изделий, технология макаронных изделий. Приводятся формулы и примеры для расчета массы сухих веществ и влаги в сырье, количества муки на замес теста, количества вспомогательных веществ на замес теста, взаимозаменяемого сырья, температуры и затрат воды на замес теста, производственных рецептур. Рассматриваются задачи на выход хлебобулочных изделий. Приводятся примеры технологических расчетов макаронных изделий.

В книге Общая технология пищевых производств описывается молоко и его технологический процесс, технология сливочного масла, технология изготовления сыра, материальные расчеты в молочной промышленности, нормализация молока, материальные расчеты в производстве молочных продуктов.

Описаны технологии мяса, технологии колбасных изделий, производство технических жиров и кормовой муки, технология растительных жиров, мясопродукты и растительные жиры. Проводятся расчеты сырья и готовой продукции в производстве колбасных изделий.

В книге Общая технология пищевых производств подробно рассматриваются технологии бродильных производств, технологии пива, технологии этилового спирта, технологии вина, технологии безалкогольных напитков. Описывается процесс подготовки питьевой воды для производства. Приводятся расчеты и примеры производства пива, производства этилового спирта, безалкогольных напитков. Отдельными главами рассматриваются технологии сахара, крахмала, крахмальной патоки, шоколадных изделий. Приведены расчеты и методы консервной продукции, консервной продукции из разного вида сырья, нормы затрат сырья и материалов на производство консервов. Отдельно внимание в книге "Общая технология пищевых производств в примерах и задачах" уделено теплообменным аппаратам их классификации, принципу действия и использования, использованию пластинчатых теплообменных аппаратов в пищевой и перерабатывающей промышленности.


Об институте жиров и его старейшем отделе – отделе производства растительных маселОб институте жиров и его старейшем отделе – отделе производства растительных масел
После окончания Краснодарского политехнического института в 1972 году я получил направление на работ...
Оценка влияния жирнокислотного состава биодизельного топлива на его характеристикиОценка влияния жирнокислотного состава биодизельного топлива на его характеристики
В последнее время проблема необходимости экономии топлива нефтяного происхождения транспортными двиг...
Фитостерины из отходов переработки растительных масел – ценное сырье для производства стероидных лекарственных препаратовФитостерины из отходов переработки растительных масел – ценное сырье для производства стероидных лекарственных препаратов
Производство растительных масел является одним из основных сегментов пищевой промышленности России. ...
Электрофизическая интенсификация рафинации хлопковой мисцеллыЭлектрофизическая интенсификация рафинации хлопковой мисцеллы
Масложировая отрасль занимает одно из ведущих мест в структуре пищевой промышленности Республики У...
Практика применения международно-признанных стандартов менеджмента в пищевой отрасли
Независимо от национальности, социальной принадлежности, возраста и других факторов, люди не могут о...
Исследование потребительских свойств низкокалорийных маргаринов функционального назначенияИсследование потребительских свойств низкокалорийных маргаринов функционального назначения
При разработке рецептур низкокалорийных маргаринов функционального назначения важным фактором форми...
Вся правда о холестеринеВся правда о холестерине
Так что же такое холестерин? Это  природный  липофильный (жирный) спирт, содержащийся в мембранах...
Перспективы изменения отраслевого портфеля специализированных жировПерспективы изменения отраслевого портфеля специализированных жиров
Потребляемые объемы жировых продуктов будут увеличиваться, и на это будет влиять прогнозируемый рост...


Зарегистрированных посетителей: 2738

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта

ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ


© 2007-2023. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Принимаю условия соглашения
Mon, 11 Dec 2023 06:07:41