Главная страница Новости Просмотр новости

29.10.2021 Растительные масла, которые мы используем для приготовления пищи и заправки салатов, есть на каждой кухне. И у гурмана, и у того, кто не заморачивается над тонкостями кулинарного процесса. В любом случае это продукт первой необходимости. Так о себе дает знать омега При выборе мы руководствуемся тремя вещами: цена, вкусовые качества и полезные свойства. Предпочтения здесь разные: кому-то нравится подсолнечное, кому-то рапсовое. Одни выбирают рафинированные и дезодорированные, другие без обработки. А неким же идолом всегда считалось оливковое. Не будем его обесценивать, просто обозначим такой факт: природа и для нашего региона создала отличный аналог – рапсовое масло. Эта, на первый взгляд, скромная сельскохозяйственная культура хорошо растет в наших климатических условиях. Она очень востребована и в других странах. В Германии, к примеру, 75 процентов населения постоянно употребляет рапсовое масло, оно применяется при производстве кондитерских и макаронных изделий. Главный технолог Гомельского жирового комбината Дмитрий Соловей пояснил: это связано с тем, что рапсовое масло очень полезное. По содержанию незаменимых жирных кислот омега-3,6,9 оно опережает оливковое, и в лидерах среди других масел. Помогает сердечнососудистой системе, а за счет содержания большого количества антиоксидантов и витаминов хорошо сказывается на глазах, улучшает мозговую деятельность и иммунитет. Что касается запаха при жарке, то дело в пищевых привычках. Когда мы с детства привыкли к подсолнечному маслу, другое кажется каким-то чужим, не таким домашними. Да, рапсовое при высоких температурах источает специфический запах, но именно из-за того, что при термической обработке так о себе дает знать «омега». В свежем виде в салате его вкус нежный и приятный. Как это делается? В нашей области только одно предприятие производит рапсовое масло – Гомельский жировой комбинат. Первый этап процесса изготовления организован на припятском участке в Мозыре, куда поступают семена. Их отбирают, проводят анализы и определяют, какие пойдут на пищевые цели, какие на технические. Далее сырье отправляют на зерносушильный комплекс, а потом на несколько недель оставляют на хранение, как того требует гост. Затем в цехе по переработке семечки рапса обрабатывают под определенной температурой в жаровне. Отжим прямой, механический – экологическая альтернатива химической обработке. В итоге получается почти сорок процентов масла, остальное уходит на жмых – высокобелковое вещество, которое используют в комбикормах. После рапсовое масло поступает на жировой комбинат, где его рафинируют, дезодорируют, разливают в бутылки и отправляют в торговые сети по всей стране. На предприятии его также используют, добавляя в майонез, соусы, маргарин, спреды. Мощности загружены основательно, но резерв еще есть. Все зависит от количества сырья: сколько рапса вырастят аграрии, столько промышленники смогут превратить в масло. Соответственно, нужен хороший урожай, и это задача сельхозпредприятий. Когда местной культуры будет достаточно, можно будет сократить импорт подсолнечника. Дмитрий Соловей подчеркнул: рапсовое масло пользуется спросом на местном рынке. Техническое также успешно продается через биржу, а особенно востребовано в прибалтийских странах. Источник новости: gp.by <<< 02.11.2021 На Ставрополье в 2021 году увеличились урожайность и валовый сбор подсолнечника   29.10.2021 >>> Урожай подсолнечника на Ставрополье увеличился на 43% Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться Статьи журнала "Масла и жиры" Электрофизическая интенсификация рафинации хлопковой мисцеллы Масложировая отрасль занимает одно из ведущих мест в структуре пищевой промышленности Республики У... Исследование потребительских свойств низкокалорийных маргаринов функционального назначения При разработке рецептур низкокалорийных маргаринов функционального назначения важным фактором форми... Экологические и инновационные способы экстракции: безопасный подход к производству вместе с ООО «Агросалон-Ч» ООО «Агросалон-Ч» – одна из крупнейших инжиниринговых компаний, занимающаяся проектированием, строит... Перспективы изменения отраслевого портфеля специализированных жиров Потребляемые объемы жировых продуктов будут увеличиваться, и на это будет влиять прогнозируемый рост... Обжаривание мучных изделий во фритюре. Механизмы впитывания жира В предыдущей статье (2014, № 1–2) были рассмотрены общие механизмы впитывания жира продуктом при об... Роль жиров и жирных кислот в питании человека. Последние выводы и рекомендации экспертов ФАО/ВОЗ Первый экспертный совет ФАО и ВОЗ по маслам и жирам состоялся в 1977 г., второй – в 1993-м. Итогом ... Об институте жиров и его старейшем отделе – отделе производства растительных масел После окончания Краснодарского политехнического института в 1972 году я получил направление на работ... Об использовании маркировки «Функциональные пищевые продукты» Распоряжением Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р утверждены Основы государственной поли...