Главная страница Новости Просмотр новости

27.02.2009 Какими бывают жидкие растительные масла, и для чего их применяют. Те растительные масла, которые мы постоянно используем на кухне, можно легко пересчитать - подсолнечное и оливковое. На первом мы жарим всевозможные вкусности, вторым - приправляем салаты. Но на самом деле список растительных масел достаточно широк, и с их помощью можно разнообразить рацион. Арахисовое - добывают из плодов земляного ореха (арахиса). В нерафинированном виде имеет красно-коричневый цвет, в рафинированном - соломенно-желтый. Применяют его для жарки, заправки салатов, но лучше всего оно подходит для приготовления теста. Кстати, арахисовое масло, которое мы видим в американских фильмах намазанным на хлеб, на самом деле - паста. Горчичное - получают путем прессования семян масляных сортов горчицы. Цвет масла желтый, иногда с зеленоватым оттенком. Применяется, в основном, в кулинарии, ценят его за насыщенный вкус и цвета. На наших прилавках встречается редко. Кукурузное - добывают из зародышей кукурузы. Продается исключительно в рафинированном виде. По химическому составу похоже на подсолнечное. Имеет золотисто-желтый цвет. Полезной линолиевой кислоты в нем до 50 процентов. Кунжутное - получают из семени кунжута. Почти не имеет запаха, но обладает приятным вкусом. Оно равноценно другим растительным маслам, однако в нем нет витамина А и мало витамина Е. Используется в приготовлении блюд азиатской кухни. Льняное - добывается из семян льна и принадлежит к быстровысыхающим маслам. В пищу употребляется исключительно в рафинированном виде. Соевое - получают из соевых бобов. Имеет соломенно-желтый цвет. Употребляют как сырье для производства маргарина. В кулинарных целях используется только рафинированное масло. Его ценным компонентом является лецитин. Этот вид масла наиболее распространен в странах Западной Европы, в США, Японии и Китае. Соевое масло используют так же, как и подсолнечное. Виноградное - извлекают из свежих виноградных семян несброженной выжимки. Имеет светло-желтоватую окраску с зеленым отливом. Вкус приятный, без посторонних привкусов. Виноградное масло применяется в консервной промышленности, в производстве маргарина, для фармацевтических и косметических целей. Источник новости: masla.net <<< 18.03.2009 Беларусь: для сохранения конкурентоспособности маслопереработчиков требуется снижение закупочных цен на рапс   24.02.2009 >>> В 2009 году запасы пальмового масла в Малайзии будут снижаться Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться Статьи журнала "Масла и жиры" Обжаривание мучных изделий во фритюре. Механизмы впитывания жира В предыдущей статье (2014, № 1–2) были рассмотрены общие механизмы впитывания жира продуктом при об... Перспективы изменения отраслевого портфеля специализированных жиров Потребляемые объемы жировых продуктов будут увеличиваться, и на это будет влиять прогнозируемый рост... Об институте жиров и его старейшем отделе – отделе производства растительных масел После окончания Краснодарского политехнического института в 1972 году я получил направление на работ... Фитостерины из отходов переработки растительных масел – ценное сырье для производства стероидных лекарственных препаратов Производство растительных масел является одним из основных сегментов пищевой промышленности России. ... Экспресс-контроль показателей качества и безопасности в растительных маслах Регламентируемыми  показателями безопасности для растительных масел являются  кислотное и перекисно... Исследование потребительских свойств низкокалорийных маргаринов функционального назначения При разработке рецептур низкокалорийных маргаринов функционального назначения важным фактором форми... Автоматизированная упаковка для промжиров и маргаринов Директивами Европейского сообщества установлены требования к упаковке В2В, часть которых сводится к ... Об использовании маркировки «Функциональные пищевые продукты» Распоряжением Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р утверждены Основы государственной поли...