Главная страница Публикации Просмотр информации

Молочный жир является одним из наиболее ценных пищевых жиров, однако для питания человека необходимо использовать жиры различных видов. При всех положительных качествах молочный жир также не может быть единственным в пище. Дело в том, что человек должен получать 4-5 гр. арахидиновой кислоты. Никакая пища не покроет её дефицит. Основное количество этой кислоты в человеческом организме синтезируется из линолевой кислоты. А её главными поставщиками являются растительные масла. Биологическая полноценность жира пищи создается разумным смешением растительных и животных жиров. Наиболее рациональное соотношение: 70% животных и 30% растительных жиров. В 1994 году на основе данной пропорции Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности разработал технологию производства комбинированных сливочно-растительных масел. Гораздо раньше (в конце 60-х г.г.) началось развитие производства комбинированных масел в Европе, за прошедшие 30 лет уровень потребления которых значительно обогнал производство классического сливочного масла. Потребление пищи с низким содержанием холестерина давно стало нормой жизни и для большинства североамериканцев. Основу рациона питания европейцев в группе сливочных жиров составляют мягкие масла - спрэды (от английского spread — намазывать), Они изготавливаются из сливочного масла, в котором часть молочного жира заменена растительным высокого качества: очищенным и без запаха. Спрэды фасуются в баночки, имеют полутвердую консистенцию и сразу легко намазываются. Дело в том, что классическое сливочное масло, извлеченное из морозильника (в котором оно хранилось при температуре минус 18о С), крошится и с трудом намазывается на хлеб или булочку. Для удобства непосредственного употребления, а также в применении на производстве - при фасовке, в кондитерской или хлебобулочной промышленности - сливочное масло должно пройти оклиматизацию, то есть подтаять в течение суток при нулевой температуре. Мягкое масло, наоборот, всегда готово к применению, даже если оно предварительно хранилось при низкой (минусовой) температуре. Мягкие масла производят и в России. Однако уровень потребления сливочного масла в нашей стране по-прежнему остается высоким. Особенность российского менталитета и чрезмерная популярность животных жиров требует от отечественного производителя специальных мер. Поэтому, наряду с мягкими маслами, с 1994 года наша промышленность выпускает твёрдые комбинированные масла в традиционной упаковке: в пачках из фольги или пергамента по 185 и 200 гр., в монолитах по 20 кг. Твёрдое масло имеет все органолептические параметры настоящего сливочного масла: стойкую консистенцию, цвет, вкус, запах. Этой схожестью, а также сравнительно низкой ценой и определяется в нашей стране высокая популярность твёрдых комбинированных масел. Совсем недавно была проведена классификация комбинированных масел, по которой они делятся на сливочно-растительные и растительно-сливочные. Первое слово в наименовании обозначает, какой компонент преобладает в составе продукта. Не меньшей популярностью среди российских потребителей пользуется комбинированная сметана. Она выпускается на основе свежих молочных продуктов, в которых часть молочных жиров заменена растительными жирами высокого качества. При этом продукт имеет близкий к натуральному вкус свежей сметаны, а сравнительно низкая цена делает его доступным широкому кругу потребителей. Источник: Agro.sakha.ru