www.oilbranch.com >> Форумы >> Поговорим?.. >>

Экспертиза качества сливочного масла

(страница 1)

Stas 13.03.2008 21:31

Как проводится и по каким показателям?

Silena 14.03.2008 17:16

Stas, Оценку качества масла проводят по органолептическим показателям по 20-балльной шкале в соответствии с ГОСТ .37-91.

Экспертиза основных органолептических показателей масла в баллах

Наименование показателя Оценка, баллы

Вкус и запах 10

Консистенция и внешний вид_________5_______

Цвет_________________________2_______

Упаковка и маркировка_______________3_______

Итого:______________________20_______

По органолептическим показателям масло подразделяют на высший и 1-й сорта. Общая балльная оценка масла высшего сорта составляет 13—20 баллов, в том числе по вкусу и запаху — не менее 6 баллов. Масло 1-го сорта: общая оценка — 6—12 баллов, по вкусу и запаху — не менее 2 баллов.

Масло, получившее общую балльную оценку менее 6 баллов или по вкусу и запаху — менее 2 баллов, к реализации не допускается.

Некоторые разновидности масла на сорта не подразделяют (вологодское, бутербродное, с наполнителями и др.). Их качество оценивают по ТУ или по 20-балльной шкале условно. Такие разновидности масла отвечают требованиям соответствующих стандартов, если их общая балльная оценка не менее 6 баллов.

При наличии двух и более пороков по одному показателю масла оценивают по наибрлее обесценивающему пороку.

Не допускается в реализацию масло, имеющее выраженные вкус и запах: гнилостный, прогорклый, рыбный, плесневелый, сырный, кормовой, горький, пригорелый, салистый, олеиновый, металлический, нефтепродуктов и химикатов.

Экспертная оценка качества масла коровьего помимо органолептических показателей предполагает, контроль массовой доли жира, влаги, СОМО, поваренной соли, титруемой кислотности или рН плазмы масла, термоустойчивости масла, кислотных и перекисных чисел молочного жира.

Безопасность масла коровьего определяют по содержанию токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов. Контролируемые микробиологические показатели масла коровьего — это КМАФАнМ, БГКП, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

LM 27.03.2008 13:03

Silena, А кто должен проводить эту экспертизу?

new 28.03.2008 14:42

LM, Эксперты

LM 03.04.2008 16:31

new, А адреса лабораторий не подскажите?

new 09.04.2008 19:40

LM, Можете в нашей сделать....о цене договоримся

LM 10.04.2008 16:35

new, Ок

Abdula 15.04.2008 21:03

Посоветуйте пожалуйста как провести экспертизу сливочного масла в домашних условиях, или на что следует обратить внимание при покупке сливочного масла.

LM 16.04.2008 16:25

Пользователь Abdula написал(а) 15.04.2008 21:03
Посоветуйте пожалуйста как провести экспертизу сливочного масла в домашних условиях, или на что следует обратить внимание при покупке сливочного масла.


Чтобы не ошибиться с выбором сливочного масла, прочтите, что написано на пачке. На маркировке должны присутствовать адрес предприятия-изготовителя, товарный знак, масса нетто, вид и сорт масла, информация о пищевой и энергетической ценности на 100 г продукта, дата фасовки и срок реализации. Особое внимание уделите сведениям о составе продукта.

Высококачественное сливочное масло — продукт, полученный исключительно из сливок и соответствующий требованиям ГОСТ 37–91, жирностью не менее 82,5%. В любительском масле — 78% молочных жиров, в бутербродном — 61,5%. Шоколадное масло содержит 62% молочного жира и не менее 2,5% какао-порошка. При покупке данных сортов масла учтите: в их состав не должны входить растительные жиры. Любое количество растительного или животного жира говорит о том, что это уже не масло.

Если вы хотите купить именно сливочное масло, но видите на пачке пометку ТУ (технические условия) или другой ГОСТ, следует насторожиться. Возможно, перед вами спрэд или обыкновенная подделка.

Если же вы покупаете масло на развес, то не стоит верить ценникам — на них всегда будет написано «масло». Настоящее название продукта можно увидеть либо на коробках, в которые его фасовали, либо в сертификате у продавца.

Если же вам нужно комбинированное масло, знайте, что при смешивании масел для изготовления спрэдов открывается широкая дорога применению вредных технологий и различных некачественных компонентов, вплоть до отходов производства. Зачастую производители используют нехарактерные для нашего региона масла, которые дешевле подсолнечного, но не так хорошо усваиваются организмом, а некоторые из них вообще противопоказаны людям с заболеваниями печени. Особо предприимчивые коммерсанты подмешивают в масла жиры морских млекопитающих и рыб. Кроме того, комбинированные масла, как и маргарин, могут подвергать гидрогенизации (гидрирование), то есть процессу, в ходе которого жидкие масла обретают твердую консистенцию. Для этого через растительное масло при высокой температуре пропускают водород. В результате изменяется молекулярная структура масла, возникают трансизомеры — измененные молекулы. Именно они отрицательно влияют на здоровье человека. Поэтому покупать спрэд нужно с особой осторожностью.

При выборе масла учитывайте и стоимость продукта. Комбинированное всегда дешевле сливочного, а если вы вдруг обнаружили в магазине пачку с надписью «сливочное масло» ГОСТ 37–91 и жирностью 82,5% по подозрительно низкой цене, не спешите радоваться. Скорее всего это просроченный продукт или подделка. Поэтому, если вы видите, что цена на сливочное масло намного ниже обычной, задумайтесь, стоит ли его покупать.

Stas 21.04.2008 17:31

Самое главное, на цену смотрите


Всего записей: 10 | Показаны: [1 - 10]