Главная страница Литература Просмотр информации

Авторы: F.D. Gunstone Масла и жиры почти повсеместно используются в пищевой промышленности - независимо от того, встречаются ли они в природе в пищевых продуктах или добавляются в качестве ингредиентов для функциональных выгод, и, несмотря на впечатление, которое создается несколькими источниками, они остаются неотъемлемой частью рациона человека. Тем не менее, становится все более очевидным, что как количество, так и качество потребляемого жира имеют жизненно важное значение для достижения сбалансированной диеты. Проблемы со здоровьем, касающиеся диеты с высоким содержанием жиров, по-прежнему занимают важное место и по-прежнему представляют насущную проблему для производителей продуктов питания. В этом томе содержится краткое и простое в использовании описание природы масел и жиров для тех, кто работает в пищевой промышленности, и для тех, кто работает в средствах массовой информации и стремится консультировать население по вопросам потребления. Написанный в стиле, который делает концепции и информацию, содержащиеся в нем, легко доступными, и с использованием минимального количества химических структур, объясняются природа и состав компонентов масел и жиров. Обозначены основные источники пищевых липидов (растительные и животные жиры), а также их физические характеристики. В книге также рассматриваются текущие основные проблемы пищевой промышленности в отношении использования масел и жиров, в том числе: питательные свойства жиров и масел и их различных компонентов; связи между химической структурой и физиологическими свойствами; и роль липидов в некоторых из наиболее важных заболеваний, таких как ожирение, диабет, ишемическая болезнь сердца и рак. Последняя глава посвящена описанию наиболее распространенных пищевых применений масел и жиров. Книга будет интересна профессионалам пищевой промышленности, студентам или другим людям, которым требуются практические знания масел и жиров в пищевой промышленности. Статьи журнала "Масла и жиры" Реальность и перспективы применения пищевых красителей в производстве масложировых продуктов Современное промышленное производство пищевых продуктов, в том числе и масложировых продуктов, нево... Об институте жиров и его старейшем отделе – отделе производства растительных масел После окончания Краснодарского политехнического института в 1972 году я получил направление на работ... Создание линии подсолнечника с повышенным содержанием Пальмитиновой кислоты в масле семян Селекция растений на улучшение качества масла заключается в создании сортов и гибридов с новыми тип... Обжаривание мучных изделий во фритюре. Механизмы впитывания жира В предыдущей статье (2014, № 1–2) были рассмотрены общие механизмы впитывания жира продуктом при об... Экспресс-контроль показателей качества и безопасности в растительных маслах Регламентируемыми  показателями безопасности для растительных масел являются  кислотное и перекисно... Автоматизированная упаковка для промжиров и маргаринов Директивами Европейского сообщества установлены требования к упаковке В2В, часть которых сводится к ... Фитостерины из отходов переработки растительных масел – ценное сырье для производства стероидных лекарственных препаратов Производство растительных масел является одним из основных сегментов пищевой промышленности России. ... Инновационные технологии послеуборочной обработки масличных семян Присоединение России к ВТО уже выявило такие риски для масложировой промышленности, как повышение ...